第十條　　食品生產加工過程應防止交叉污染，確保產品適合消費者食用，并符合下列要求：

　　（一）加工工藝應設計合理，防止交叉污染；根據加工工藝和產品特性，通過物理分隔或時間交錯，將不同清潔衛生要求的區域分開設置，控制加工區域人流、物流方向，防止交叉污染；
　　（二）根據加工工藝、產品特性和預期消費方式，控制加工時間、產品溫度和車間的環境溫度，保證溫度測量裝置的準確性并定期進行校準；
　　（三）應對速凍、冷藏、冷卻、熱處理、干燥、輻照、化學保藏、真空或改良空氣包裝等與食品安全衛生密切相關的特殊加工環節進行有效控制，應有科學的依據或國際公認的標準證明該環節采取的措施能夠滿足安全衛生要求；
　　（四）建立并有效執行生產設備、工具、容器、場地等清洗消毒程序，班前班后進行衛生清潔工作，專人負責檢查；
　　（五）盛放食品的容器不得直接接觸地面；對加工過程中產生的不合格品、跌落地面的產品和廢棄物，用有明顯標志的專用容器分別收集盛裝，并由專人及時處理，其容器和運輸工具及時消毒；
　　（六）加工過程中產生的廢水、廢料不得對產品及車間衛生造成污染；
　　（七）內外包裝過程應防止交叉污染，必要時內外包裝間應分開設置；用于包裝食品的內、外包裝材料符合安全衛生標準并保持清潔和完整，防止污染食品；再次利用的食品內外包裝材料要易于清潔，必要時要進行消毒；包裝標識應符合國家和相關進口國（地區）有關法律法規標準要求；包裝物料間應保持干燥，內、外包裝物料分別存放，避免受到污染。

　　第十一條　　出口食品的儲存、運輸過程應衛生清潔，并符合下列要求：

　　（一）儲存庫應保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蠅蟲設施；庫內產品應有明顯標識以便追溯，并與墻壁、地面保持一定距離；庫內不得存放有礙衛生的物品；
　　（二）預冷庫、速凍庫、冷藏庫應滿足產品溫度、濕度控制要求，配備自動溫度記錄裝置并定期校準；定期除霜，除霜操作不得污染庫內產品或造成庫內產品不符合溫度要求；
　　（三）運輸工具應保持衛生清潔并維護良好，根據產品特點配備防雨、防塵、制冷、保溫等設施；運輸過程中保持必要的溫度和濕度，確保產品不受損壞和污染，必要時應將不同食品進行有效隔離。

　　第十二條　　企業使用化學物品應避免污染產品，并符合下列要求：

　　（一）廠區、車間和實驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油、化學試劑等應專庫存放，標識清晰，建立并嚴格執行化學品儲存和領用管理規定，設立專人保管并記錄，按照產品的使用說明謹慎使用；
　　（二）在生產加工區域臨時使用的化學物品應專柜上鎖并由專人保管；
　　（三）避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。

　　第十三條　　企業應通過檢測監控產品的安全衛生，并符合下列要求：

　　（一）企業如內設實驗室，其應布局合理，避免對生產加工和產品造成污染，應配備相應專業技術資格的檢測人員，具備開展工作所需要的實驗室管理文件、標準資料、檢驗設施和儀器設備；檢測儀器應按規定進行檢定或校準；應按照規定的程序和方法抽樣，按照相關國家標準、行業標準、企業標準等對產品進行檢測判定，并保有檢測結果記錄；
　　（二）企業如委托社會實驗室，其承擔的企業產品檢測項目，應具有經主管部門認定或批準的相應資質和能力，并簽訂合同。

　　第十四條　　新技術/新工藝應提供科學的依據或國際公認的標準證明其符合安全衛生要求，經主管部門批準后方可應用。

　　在保證食品安全衛生的前提下，必要時可按傳統工藝生產加工產品。

　　第十五條　　本要求由國家認證認可監督管理委員會負責解釋。