新春佳節來臨之際，為保障我區“年夜飯”消費市場食品安全，現向餐飲服務提供者、廣大消費者及農村集體聚餐組織者發布“年夜飯”食品安全消費提示。

向餐飲服務提供者提示

（一）嚴格落實食品安全主體責任。按照許可項目依法合規經營，嚴禁超范圍經營、非法添加、超能力承辦宴席等行為；并按照經營規模做好食品安全管理人員配備，嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規，認真開展自查，落實“日管控、周排查、月調度”等工作，及時消除食品安全風險隱患，落實食品安全主體責任。

（二）嚴格落實進貨查驗制度。仔細查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，做好進貨臺賬管理，確保食品原材料可追溯。不采購和使用腐敗變質、過期、來源不明或未經檢疫檢驗的畜禽肉等不符合食品安全標準的食品及原料。

（三）嚴把環境衛生控制關，合理控制庫存。保持食品加工場所、就餐場所的清潔衛生，定期進行消毒處理；“三防”設施設備齊全；貯存食品時，要做到生熟、葷素、成品與原料、成品與半成品分開存放，避免食品積壓導致過期變質；注意冷藏冷凍食品的溫度控制，確保食品儲存安全。

（四）嚴防食品加工過程污染風險。嚴格要遵守食品安全操作規范，確保食物燒熟煮透；清洗食品原料、食品工用具、清潔用具的水池應分開設置和使用，避免交叉污染；清洗消毒保潔餐飲具時，要配備與供餐能力相適應的清洗消毒保潔設施并確保運轉正常；要嚴格落實從業人員健康管理制度。

（五）嚴格落實食品留樣管理制度。聚餐人數超過100人的餐飲服務提供者，應做好全品種食品留樣。每份食品留樣量不少于125克，存放專用冷藏設備時間為48小時以上，并及時做好留樣記錄，以備食品安全事故調查需要。

（七）及時做好應急處置。倡導承辦“年夜飯”的餐飲服務提供者通過在店內公示食品安全管理人員信息等方式，第一時間化解食品安全問題糾紛；一旦發現疑似食品安全事件的，要做到早處置、早報告，積極配合相關部門開展食品安全核查處置。

向廣大消費者提示

（一）選擇正規、信譽良好的餐飲門店。訂餐前，應查看餐飲門店是否持有有效《食品經營許可證》和《營業執照》。優先選擇就餐環境整潔、經營管理規范、實施“明廚亮灶”、信譽度等級較高的餐飲門店。

（二）仔細查看菜單，警惕高風險菜品。點餐時應仔細查看菜單，了解菜品原料和烹飪方式，應慎選冷葷涼菜、生食海產品、四季豆、野生菌等高風險食品。拒絕食用野生動植物及其制品、非法捕撈漁獲物及來源不明水產品等國家明令禁止食材所制作的菜肴。如發現顏色或味道異常，應立即停止食用。

（三）反對餐飲浪費，倡導文明用餐。春節期間，飲食應注重營養均衡，適量攝入各類食物，避免暴飲暴食，造成身體不適。就餐前，根據聚餐人數適量點餐，不浪費、不攀比。鼓勵使用公筷公勺，減少一次性餐具的使用，餐后主動打包剩余食物，積極踐行“光盤”行動，杜絕餐飲浪費。

（四）保留消費憑證，及時消費舉報維權。就餐結束后，應主動索取并妥善保存消費憑證，如：電子發票、收據、點餐小票等，以便在出現食品安全問題時，能夠及時維護自身合法權益。一旦發現消費者合法權益受到侵害時，請及時撥打12315熱線電話向市場監管部門投訴舉報。

農村集體聚餐特別提示

（一）提前報備。農村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全第一責任人，對農村集體聚餐食品安全負主體責任。需要舉辦農村地區壩壩宴等集體聚餐活動，農村集體聚餐舉辦者或承辦者應當在集體聚餐舉辦前2日（喪事家宴及時報告）主動在“中國群宴智慧平臺”或到轄區街道進行備案登記，詳細說明就餐時間、地點、就餐人數等信息。

（二）注意食品加工和儲存安全。舉辦場所應遠離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池等污染源，清理環境衛生，完善“三防”設施，確保場所清潔并遠離有害生物；食品貯存、加工所用的設施設備應及時進行清洗和消毒，確保設施、設備清潔；加工服務者應晨檢合格后上崗，加工過程中勤洗手，確保人員清潔。注意肉、禽、蛋、海產品、蔬菜等不同類別的食材應嚴格分類貯存；處理食材的刀具、粘板等器具應嚴格分類使用；食品原料、半成品、成品應嚴格分開存放，以防止交叉污染風險。菜品要徹底煮熟、燒透，確保中心溫度達到70℃以上。

（三）材料安全。使用安全的水和食材，做到“五個禁止”：1.禁止使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常、變質等不符合食品安全標準要求的食品原材料加工食品；2.禁止使用野菜、野生菌、發青發芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風險食品原材料加工制作制作食品；3.禁止使用非食品原料加工食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質；4.禁止使用超過保質期的食品原料、食品添加劑加工食品；5.禁止超范圍、超限量使用食品添加劑，采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

（四）防范誤食有毒物質。農村集體聚餐舉辦者、加工服務者應對醇基燃料實行專人管理、專區存放，不得與其他食品(特別是食用酒精、散裝白酒)混儲。在醇基燃料中加入顏色進行警示，并在其存儲容器的顯著位置張貼“醇基燃料，嚴禁飲用”“有毒燃料，不可食用”等標簽標識，防止作為白酒誤飲。

青羊區市場監管局將加強春節期間食品安全巡查檢查，保障廣大消費者飲食安全。祝大家春節愉快、身體健康、闔家幸福！