本文件規定了紅燜大頭菜罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標及凈含量，描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則及標志、包裝、運輸和貯存，同時給出了便于技術規定的產品代號。
本文件適用于以新鮮或冷藏大頭菜為原料，經預處理、調味、燜烤、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的罐藏食品的生產、檢驗和銷售。