一、洗碗機開機前準備：
1．該設備必須專人負責，操作，維修及保養；
2．操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習洗碗機《使用說明書》，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作；
3．洗碗機用電量大，為防止導線超負荷，須采用單獨線路供電，同時安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器；
4．開機前加滿洗缸水，點檢機臺外殼是否完整有無破損，安全防護罩是否牢固齊全；機械部件傳動、潤滑是否良好有無異音，各部零件有無松動；
5．點檢電氣裝置是否完好，各按鈕是否靈敏，儀表指針是否正常，接地是否正常；
6．檢查水箱內是否有異物，各管路是否暢通，加熱，噴淋，密封功能是否正常，一切正常方可投入使用；
二、操作程序：
1．嚴格按照檢查標準進行點檢；
2．檢查完畢后，打開注水閥，注入冷水，水注滿后即關閉進閥門；
3．開機前40分鐘準備預熱工作；
4．開啟蒸汽總閥門，打開汽門將各水箱的水升溫到85--90℃，然后關閉小汽門繼續加熱，保證水箱內水的溫度不致降低；
5．到電器柜合閘，接通洗碗機電源，啟動輸送帶和水泵開關，空車運轉幾分鐘，并檢查機械部件傳動平穩，潤滑良好、無異音，各部零件無松動；
6．正常后開始洗碗，打開消毒汽門，運轉過程中手不要放在輸送帶上；
7．在清洗過程中，餐具放置均勻、不重疊并傾斜放在輸送帶上，小件餐具要放在洗滌筐內。餐具在放進水箱前應先粗洗，對已干了的淀粉等污垢需先浸泡，以減少過濾網以及洗滌噴嘴的堵塞，保證洗滌效果；
8．運轉中發現異常現象和不正常的聲音要立即停車，及時清除餐具的碎片；如有緊急情況可在尾端側邊按OFF鈕,即停止運轉；
9．機器運行中，專職人員不得擅離職守，一定要做到人離停機；
三、操作完畢后：
1．斷開洗碗機電源總開關；
2．打開清掃閥門，用刷子或抹布清理洗碗機的出入口，把污物沖入濾網；
3．打開排水閥，排掉各水箱的水。用水管沖洗洗碗機內部；
4．取出濾網，清理污物，待水排盡后方可取出吸入濾網，吸入濾網必須每次取出清理；
5．將取出濾網放回原處，開啟窗門使洗碗機內部干燥；
6．定期對洗滌噴嘴（每半月一次）、防水簾（每月一次）輸送帶及鏈條（每三月一次）、減速器（每半年一次）進行清理及維護保養；
7．清理操作現場環境；
8．做好工作記錄；
四、特殊情況處理方法：
1．洗碗機漏電或發生異常及時按下緊急制動開關要立即切斷電源，通知專業維修人員處理；
2．安全防護罩脫落要立即切斷電源，檢查防護罩固定的螺絲，進行緊固；
3．機械傳動異常（皮帶斷裂、齒輪及鏈條磨損嚴重等現象）要立即切斷電源，通知專業維修人員處理；
4．動力介質管道跑水、汽等現象要立即切斷電源、關閉管道總門進行處理；
5．如遇洗碗機在運行過程突然停電，要切斷洗碗機開關，到配電室斷開閘；
五、注意事項：
1．機器在運轉中嚴禁打開機門,防止熱水噴出及熱水箱處溢水而灼傷；
2．嚴禁刀/勺/筷子條狀物品,單獨放入機械清洗,如要清洗須放入密網內,再放入洗碗機內清洗；
3．清洗加溫水槽進水位沒有達到加熱器要求時,嚴禁開啟加溫開關,否則加熱器會悶燒壞；
4．洗碗機電源控制盤嚴禁沖水,否則會短路損壞；
5．每次停機時,輸送機調速鈕須調到停止位置,否則輸送控制IC板易超負荷損壞；
6．機器運轉中發現異常現象和不正常的振動音響時應及時停機檢查，待解決后使用，不可帶病作業。