??????? 十二、食物中毒等突發事件處理的應急預案
??????????? 為進一步保障廣大員工的身體健康和生命安全，提高單位應對食物中毒或食源性疾患等突發事件的處理能力，根據《突發公共衛生事件應急條例》，特制定本預案。
??????????? 單位一旦發生疑似食物中毒或食源性疾患等突發事件，應當遵循以下程序應對處理。
??????? （1）停止供餐：立即停止單位食堂或其他食品經營場所的供應。
??????? （2）及時報告：
??????? a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
??????? b程序：發現疑似食物中毒或食源性疾患，應在事件發生30分鐘內電話上報單位負責人和辦公室，立即與縣醫院聯系，派遣有關人員進行調查處理事件．并即刻報上一級單位領導。單位負責人應在事件發生90分鐘內向上一級領導呈書面報告。處理過程中的重大事件應隨時報告。
??????? （3）報告內容：
??????? a疑似食物中毒或食源性疾患的人數、癥狀及第一例發生時間。
??????? b單位責任人、地點和聯系電話。
??????? c供應單位的名稱、責任人、地點和聯系電話。
??????? d目前狀況、事情的經過和緊急處理措施。
??????? e報告時間和報告人。
??????? （3）成立應急處理小組：
??????? a事件發生后，單位負責人應立即啟動由分管責任人、辦公室、醫務室力量組成的應急處理小組，交排好分工，各司其職，并組織力量送醫院及時救治。
??????? b單位應安排好必要的車輛，以備運送患病人員至醫院及時救治。
??????? （4）救治病人
??????? a單位應及時將患病人員送到就近醫院，協助衛生機構救治患者，做好登記工作。
??????? b單位應安排專職人員做好排摸調查工作，以免耽誤救治時機。
??????? c 保護現場：保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和設備。
??????? d配合調查：配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
??????? e控制事態：落實：衛生行政部門要求采取的其它措施，把事態控制在最小范圍。
??????? f保險介入：同時通知保險機構介入。
??????? j其他：必要時報告公安、工商等部門。
??????? 十三、食品衛生安全管理制度
??????? （1）認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責，把好第一關。
??????? （2）食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記)，防止交叉污染。 '
??????? （3）食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。
??????? （4）餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
??????? （5）嚴格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質和有毒有害食物。
??????? （6）成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
??????? （7）個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發，勤洗內衣，勤換工作服；上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環，不準涂指甲油、搽香水。
??????? 十四、食堂等食品經營場所安全生產制度
??????????? 食堂等食品經營場所有許多火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發生火災和傷害事故。
??????? （1）食堂等食品經營場所及其設備應符合消防和勞動防護規范，并配備足夠的消防器材。
??????? （2）加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
??????? （3）隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內禁止吸煙。
??????? （4）加強對有關員工的安全操作規程培訓，定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。
??????? （5）加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設施的檢查。
??????? （6）未經食堂等食品經營場所經理批準，禁止一切非工作人員進入操作場所。
??????? 十五、健康晨檢制度
??????? （1）專人負責食堂等食品經營場所工作人員每天上班的晨檢工作。
??????? （2）食堂等食品經營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
??????? （3）凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現象的工作人員應暫離崗位并及時治療，待身體恢復后上崗。
??????? （4）做好晨檢記錄，并妥善保存-學期。
??????? 十六、食堂等食品經營場所日檢制度
??????? （1）專人負責每日對食堂等食品經營場所進行檢查并做好記錄。
??????? （2）內外環境整潔，個人衛生達標，操作過程正確。
??????? （3）確保無一人帶菌參加工作。 ' 。
??????? （4）監督從業人員遵守食堂等食品經營場所的各項規章制度及操作流程。
??????? 十七、食品儲存衛生制度
??????? （1）存儲食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。
??????? （2）食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。
??????? （3）庫房內地面平整、硬實，嚴禁直接裸露土地，通風良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。
??????? （4）庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉、變質發生蟲子。
??????? （5）庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。
??????? （6）食品庫房應設專人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。
??????? （7）對進庫的各種食品原料、半成品應進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。
??????? 十八、食堂等食品經營場所工作人員個人衛生制度
??????? （1）必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓至少一次。
??????? （2）上班時必須穿著統一工作服、帽，頭發不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩。
??????? （3）上班前和便后應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。
??????? （4）在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛生的售貨工具。