附件4

　　餐飲業和集體用餐配送單位衛生管理自查建議項目

　　檢查項目 結果

　　環境衛生 廚房內墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損

　　食品生產經營場所環境是否整潔

　　防蠅、防鼠、防塵設施是否有效

　　廢棄物處理是否符合要求

　　食品生產經營過程 加工用設施、設備工具是否清潔

　　食物熱加工中心溫度是否大于70℃

　　10℃-60℃存放的食物，烹調后至食用前存放時間是否未超過2小時；存放時間超過2小時的食用前是否經充分加熱

　　用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區分，存放場所是否分開、不混用

　　食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

　　專間操作是否符合要求

　　餐飲具、直接入口食品容器 使用前是否經有效清洗消毒

　　清洗消毒水池是否與其他用途水池混用

　　消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內

　　個人衛生 從業人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規范佩戴口罩

　　從業人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒

　　從業人員操作時是否有從事與食品加工無關的行為

　　從業人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指

　　從業人員上廁所前是否在廚房內脫去工作服

　　健康管理 從業人員是否有取得有效健康培訓證明而上崗操作

　　從業人員是否有有礙食品衛生的病癥

　　食品采購 是否索取銷售發票，批量采購是否索取衛生許可證、衛生檢驗檢疫合格證明

　　食品及原料是否符合食品衛生要求

　　食品貯存 庫房存放食品是否離地隔墻

　　冷凍、冷藏設施是否能正常運轉，貯存溫度是否符合要求

　　食品貯存是否存在生熟混放

　　食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所

　　違禁食品 是否生產經營超過保質期食品

　　是否生產經營腐敗變質食品

　　是否生產經營其他違禁食品

　　附件5

　　推薦的場所、設施、設備及工具清潔計劃

　　項目 頻率 使用物品 方法

　　地面 每天完工或有需要時 掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑 1.用掃帚掃地

　　2.用拖把以清潔劑、消毒劑拖地

　　3.用刷子刷去余下污物

　　4.用水徹底沖凈

　　5.用干拖把拖干地面

　　排水溝 每周一次或有需要時 鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑 1.用鏟子鏟去溝內大部分污物

　　2.用水沖洗排水溝

　　3.用刷子刷去溝內余下污物

　　4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝

　　墻壁、天花板(包括照明設施)及門窗 每月一次或有需要時 抹布、刷子及清潔劑 1.用干布除去干的污物

　　2.用濕布抹擦或用水沖刷

　　3.用清潔劑清洗

　　4.用濕布抹凈或用水沖凈

　　5.風干

　　冷庫 每周一次或有需要時 抹布、刷子及清潔劑 1.清除食物殘渣及污物

　　2.用濕布抹擦或用水沖刷

　　3.用清潔劑清洗

　　4.用濕布抹凈或用水沖凈

　　5.用清潔的抹布抹干/風干

　　工作臺及洗滌盆 每次使用后 抹布、清潔劑及消毒劑 1.清除食物殘渣及污物

　　2.用濕布抹擦或用水沖刷

　　3.用清潔劑清洗

　　4.用濕布抹凈或用水沖凈

　　5.用消毒劑消毒

　　6.風干

　　工具及加工設備 每次使用后 抹布、刷子、清潔劑及消毒劑 1.清除食物殘渣及污物

　　2.用水沖刷

　　3.用清潔劑清洗

　　4.用水沖凈

　　5.用消毒劑消毒

　　6.風干

　　排煙設施 表面每周一次或有需要時 抹布、刷子及清潔劑 1.用清潔劑清洗

　　2.用刷子、抹布去除油污

　　3.用濕布抹凈或用水沖凈

　　4.風干

　　廢棄物暫存容器 每天完工或有需要時 刷子、清潔劑及消毒劑 1.清除食物殘渣及污物

　　2.用水沖刷

　　3.用清潔劑清洗

　　4.用水沖凈

　　5.用消毒劑消毒

　　6.風干

　　附件6

　　推薦的從業人員洗手消毒方法

　　一、洗手程序

　　（一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。

　　（二）雙手涂上洗滌劑。

　　（三）雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛生的指甲刷清潔指甲)。

　　（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。

　　（五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。

　　（六）關閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。