1.??????? 蔬菜冷藏不宜超過3天。

儲存蔬菜不僅會產生有害物質， 而且會引起營養素的損失，亞硝酸鹽 的含量也會上升幾十倍，所以，新鮮 蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天 凡是已經發黃、萎蔦、水漬化、開始 腐爛的蔬菜都不要食用，以免影響到 身體健康。

2.??? 有些新鮮菜不能吃。

鮮木耳含有一種叫嚇啾的光感物 質，食用后若被太陽照射可引起皮膚 瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。 若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸 困難、干木耳是經曝曬處理的成品， 在曝曬過程中會分解大部分嚇嚥，而 在食用前，干木耳又經水浸泡，其中 含的剩余毒素會溶于水，使水發的干 木耳無毒。

新鮮的咸菜和酸泡菜含有相當量 的硝酸鹽，鹽腌后幾個小時內，亞硝 酸鹽開始明顯增加，2周左右達到高 峰，此后又逐漸下降亞硝酸鹽可引 起缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結 合形成致癌的亞硝胺，因此，不可進 食鮮的腌制食品，應在腌制4周后再 食用:，

3.??? 秋季秋藕最好別生吃。

人們常說：秋季好食藕秋天新 下來的藕不但鮮嫩可口，還富含多種 營養素很多人喜歡用這樣的鮮藕來 榨汁飲用，但這種食用方法有危險 這是因為有些藕中有寄生蟲，很容易 引起腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還 會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減 退等癥狀，嚴重者還會發生虛脫而死 亡所以，秋季鮮藕最好做熟了再吃。

有些蔬果千萬不要帶皮食用，它們的皮中可能有素：

1.?? 土豆皮：土豆皮中含有“配糖 生物堿“，其在體內積累到一定數量后 就會引起中毒。由于其引起的中毒屬 慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被 忽視。

2.?? 柿子皮：柿子未成熟時，隸酸 主要存在于柿肉中，而成熟后隸酸則 集中于柿皮中。隸酸進入人體后在胃 酸的作用下，會與食物中的蛋白質起 化合作用生成沉淀物一柿石，引起 多種疾病。

3.?? 紅薯皮：紅薯皮含堿多，食 用過多會引起胃腸不適。呈褐色和 黑褐色斑點的紅薯皮是受了 “黑斑 病菌”的感染，能夠產生“番薯酮” 和“番薯酮醇“，進入人體將損害肝 臟，并引起中毒，中毒輕者，出現 惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高 燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏 迷，甚至死亡。

4.?? 聲棄皮：孝棄常生于水田中， 其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和 化學物質 另外，蘋棄皮中還含有寄 生蟲.如果吃下未洗凈的孳弄皮，會 導致疾病。

5.?? 銀杏皮：果皮中含有有毒物質 “白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白 果亞酸“和“白果醇”等，進入人體 后會損害中樞神經系統，引起中毒 另外.熟的銀杏肉也不宜多食。