??????? 2.食品添加劑對食品安全性的影響。食品添加劑是食品工業中的一個重要“角色”，可使食品色、香、味更佳，保質期更長。食品添加劑主要有：著色劑、防腐劑、甜味劑、酸味劑、發色劑、漂白劑、保鮮劑。在食品加工過程中，添加一定限量的食品添加劑對人體是安全的，國家標準、行業標準中對食品添加劑的使用量做了明確的規定。但長期（或超量）使用食品添加劑會致癌，產生遺傳毒性在人體內的殘留，破壞新陳代謝等。在實際生活中，過量添加食品添加劑的現象比較嚴重，有的還是違法添加對人體有嚴重危害的化學品。例如：為了使面粉更白，在面粉中添加過量氧化苯甲酰（增白劑）。在熟食品、鹵制品中添加過量人工合成色素、亞硝酸鹽等，使食品色澤鮮艷誘人；為延長食品貨架期，添加過量苯甲酸（鈉）等防腐劑；更有甚者，將甲醛加入到米粉中，使之更勁道、鮮亮。要確保食品添加劑食用安全，必須加強食品添加劑管理，包括食品添加劑的毒理學評價，食品添加劑食用量標準的制定和審批，生產或使用食品添加劑的審批手續、食品添加劑法規等。
??????? 3.環境污染對食品安全性的影響。在食品的生產、加工、儲存、分配和制作的過程中，由環境污染造成的食品安全問題，主要針對動植物的生產過程。在這一生產過程中，由于呼吸、吸收、飲水，環境污染物質進入或積累在動植物中，從而影響食品安全性。環境污染主要有大氣污染、水體污染、土壤污染和放射性物質污染。據1998年中國質量公報，我國七大水系、湖泊、水庫、部分地區地下水和近岸海域已受到不同程度的污染，在污染水體中生長的生物：水藻、魚蝦、貝、蟹等被污染后，引起人類的急性或慢性中毒，甚至禍害子孫。據農業環境保護科研檢測所一項調查結果顯示：全國24省市污染區中，農畜產品污染物殘留超標率已達18.5%，總超標產量約650萬噸，蛋類和蔬菜產品受污染程度最為嚴重，其污染物衛生標準的比例分別為33.1%和22.15%。

??????? 二、我國防止食品安全事件的措施?
???????
??????? 食品安全問題涉及到政府的多個部門、食品生產經營者以及廣大的消費者。為了提高食品安全性，保證人體健康，?
??????? 促進社會發展，我國采取了大量的有效措施。?
??????? （一）提高食品安全領域的科學水平?
??????? 不斷探求新的分析檢驗方法，開拓新的分析檢驗領域，并在食品危險性評估技術、關鍵控制技術和食品安全標準等方面進行努力研究；不斷提高食品安全創新能力，逐步達到與發達國家平等對話的水平。?
??????? （二）完善食品安全控制體系?
??????? 積極吸納國際先進的食品管理經驗，將監督管理的重點從最終產品的檢驗過渡到生產經營的全程控制，學習并逐步采用HACCP控制體系。?
??????? （三）加強食品安全相關的法律、法規?
??????? 認真研究、修訂、完善食品安全法律、法規和技術標準，加快與國際標準接軌，增強食品產業的國際競爭力，促進國際間的交流與合作，積極應對WTO的挑戰。?
??????? （四）加大食品市場監督力度?
??????? 行政執法與公安和司法等部門聯合起來，從源頭、生產、加工、貯運、銷售等各個環節控制食品的污染，加大懲罰和打擊力度，實行農產品市場準入制度，加強農產品質量安全監管，確?！安嘶@子”工程的安全。?
??????? （五）加強各個行業間的配合?
??????? 農業、質量技術監督、工商、衛生等部門要切實發揮職能作用，加強配合、整頓和規范市場秩序，從而凈化食品環境，使污染遠離我們的餐桌。?
??????? 我們既要開展食品安全方面的基礎研究，又要加強生產和消費環節的監督管理。相信在管理部門、生產者、科研機構、消費者的共同努力下，隨著以上工作的不斷開展，我國的食品安全，人民群眾的健康水平一定能夠得到進一步提高。?
???????
??????? ［參考文獻］?
??????? ［1］樊永祥.加強食品安全工作是關系人民群眾健康的一件大事［J］. 中華醫學雜志,2005,（2）.?
??????? ［2］陳錦麗.食品安全的探討［J］.食品研究與開發,2004,（6）.?
??????? ［3］趙曉飛.2005年食品安全年［J］.中國藥品監督,2004,（3）.
???????