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本文件規定了牛胴體及分割肉質量分級的基本要求、質量等級劃分、標志、包裝和記錄的要求,描述了牛胴體及分割肉的技術指標評定方法和質量等級評定方法。 本文件適用于肉牛(牦牛、水牛和小牛除外)的牛肉質量分級。