在面粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網絡結構使之能被人們進一步加以利用，穗華牌和面機分為簡裝和面機和精裝和面機系列。該機適用于粉料以及散狀、粉末物品的攪拌和混合。可將一定比例的面粉和水拌合成理想的面團。和面均勻筋力大，是制作面包、饅頭、包子、餃子、面條、糕點、點心、餅干等食品的配套設備。

一、和面機安全操作規程

1、和面機在開機前應認真檢查設備情況及電路情況，確認無誤后方可開機使用。

2、和面機反轉時間不能過長，翻斗傾斜到位后應用刀斷面團，正反轉時手必須離開箱斗。

3、和面機操作人員在機器運轉過程中，不能將手放入箱斗內。

4、和面機操作人員每天應往注油孔內加注潤滑油；堅持每天清理，保持和面機清潔，三個月更換一次機油。

5、每臺和面機都應有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時，應先察看是否斷電，再進行下一步操作。

6、如果發現設備運轉異常，應立即關掉電源，通知保障部維修。

二、使用說明：

1、接通電源，使運行無異常后，方可進行下一步。

2、把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內，將蓋子蓋好，到順開關手柄扳在“順”上，攪拌器開始正轉。

3、一般連續運轉6—10分鐘，面團和好，停機（手柄扳在“停”上），再拉動翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復位，檔塊受力，面斗固定后，扳動“順”或“倒”開關，面團即被甩出。

4、若有剩余，停機后，用刀將面團切斷，再扳動“順”或“倒”開關，面團即被甩出。