??????? 4、過程方法和P-D-C-A循環
????????????? PDCA是一個動態循環，可用于任何過程。
??????????? P-策劃：建立目標和過程
??????????? D-實施：實施過程
??????????? C-檢查：對過程和產品進行監測
??????????? A-處置：采取措施持續改進業績
??????? 四、保持干凈衛生，健全消毒設施。
??????? 食品企業從原料、人員、設施設備、生產過程、包裝運輸、質量控制等方面按國家有關法規達到衛生質量要求，形成一套可操作的作業規范，改善企業衛生環境，及時發現生產過程中存在的問題，加以改善。尤其是與產品直接接觸的工器具、人員、環境衛生也是食品安全的重要環節，這些環節需要建立健全消毒設施，做好消毒工作，保證產品質量。
??????? 五、低質量成本才能達到價格低廉，增加企業效益????????????
??????? 據統計，在制造業低質量的成本占企業銷售額的10%-30% ，?? 劣質成本包括檢驗試驗活動，廢品、返工返修和顧客投訴處理等成本。?????
??????? 系統持續地改進流程和管理系統，可以在無須進一步投資的情況下大幅提高企業的經濟效益。
??????? 六、在企業內部，下道工序就是顧客。
??????? 樹立全員質量意識，形成層層把關系統，從而避免或減少產品質量的發生。所謂的“三工序”活動：
??????? ????? --復查上工序
??????? ????? --保證本工序
??????? ????? --服務下工序
??????? ?全過程的質量管理意味著全面質量管理要“始于識別顧客的需求，終于滿足顧客的需要”
??????? 七、質量教育與培訓
??????? 尤其是新進員工，對加工工藝及產品標準不熟悉，最容易出現產品質量問題。實際生產中，關鍵技術性崗位對產品質量的影響更為明顯。只有不斷對員工進行質量意識教育、質量管理知識與方法培訓、專業技能培訓才能從根本上防止質量問題的發生。
??????? 八、建立質量責任制
??????? 質量責任制是一種管理制度和手段，是穩定、提高質量的措施。核心在于明確職責、落實責任，建立質量問題追溯制，產品質量責任到人，從而避免或減少質量問題的發生。
??????? 九、現場質量管理是食品安全的重要保證
??????????? 因為企業的管理職能80%集中在現場，生產現場職能的管理是優化管理的突破口；企業的員工80%集中在現場，抓住現場人員管理才能調動全員積極性；產品質量80%孕育在現場，現場的質量管理是保證質量的核心；生產成本80%取決于現場，現場是績效之源、管理之綱、競爭之本、文明之窗。
??????? 現場質量管理的基本目的：防止不合格品的產生，控制不合格品，改進生產和服務質量。
??????? ?通過控制 5M1E來實現對產品和服務質量的控制
??????? ?5M1E--人、機、料、法、環、測
??????? 1、人員的管理
??????? ?明確崗位人員的能力需求，確保其能力是勝任的。
??????? ?提供培訓或采取其他措施，以滿足并提高崗位人員任職能力。
??????? ?鼓勵員工參與過程的控制和改進：
?????????????? --明確職責、權限
?????????????? --了解質量目標
?????????????? --必要的授權
?????????????? --鼓勵開展改進活動
??????? 2、設備設施的管理
??????? ?制定設備維護保養制度
??????? ?按規定做好設備維護保養
??????? ?規定設備操作規程，正確使用設備，做好故障記錄
??????? 3、物料的管理
??????? ?規定物料的質量要求，并 驗證其符合性
??????? ?必要時進行標識，防止混淆，便于追溯。
??????? ?檢驗試驗狀態清楚，防止不合格品非預期使用
??????? ?做好物料的防護
??????? ?堆放整齊，先入先出。
??????? 4、作業方法與工藝紀律管理
??????? ?確定適宜的工藝，制定必要的作業文件
??????? ?確保崗位人員持有并理解和掌握工藝規定和操作要求
??????? ?提供所需資源
??????? ?嚴格工藝紀律
??????? 5、工作環境管理
??????? ?工作環境是指工作時所處的一組條件，包括物理的、社會的、心理的、環境的因素。
??????? ?確定并管理產品和服務符合要求所需的環境，確保人員健康和安全。
??????? ?開展“5S”管理，建立適宜的工作環境。
??????? ?5S：整理、整頓、清掃、清潔、自律
??????? 6、計量檢測設備的管理
??????? ?計量檢測設備的準確性直接影響對產品和過程符合性的判定
??????? ?選擇適宜的檢測設備
??????? ?按規定周期檢定/校準，標識清晰
??????? ?明確檢測點和檢測要求
??????? ?使用和搬運時確保其準確性
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