??????? 在制作產品期間長發可能回落入食品中，引起顧客投訴。
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??????? 預防化學污染：
??????? 被化學用品（如餐廳的消毒劑，清潔劑等）污染的食品，同樣會讓來餐廳用餐的顧客生病或拉肚子，所以我們應執行以下幾點預防化學污染：
??????? ☆?存儲食品時至少離開地面15厘米。
??????? ☆?遵守清潔用品的使用說明。
??????? ☆?把化學用品存放在餐廳的指定地存儲區，不要放在食品存儲區周圍。
??????? ☆?把化學用品保存在貼有正確標簽的容器內。
??????? ☆?不要把化學用品存放在盛放食品或飲料的容器內。
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??????? 預防食品異物污染：
??????? 被食品異物污染的食品雖然沒有化學污染那樣嚴重，但同樣也會引起顧客的投訴或讓其離開我們的餐廳不在光臨，所以我們因執行如下步驟防止異物污染：
??????? ☆?上班前要將頭發束起并扎在帽子里，防止頭發落在食品里。
??????? ☆?上班期間應正確佩帶帽子，在生產區工作要佩帶發網，并將頭發全部束在發網里。
??????? ☆?上班期間生產區不可以佩帶任何首飾，包括指環，手表，耳丁，耳環等。
??????? ☆?經常檢查餐廳的一些小型設備和工具，防止一些小部件掉在產品里。
??????? ☆?在儲存食品時，應放在有蓋子的容器內，防止異物落入。
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??????? 清潔與衛生消毒
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??????? 什么是清潔？
??????? 清潔意味著柜臺或設備表面沒有肉眼可見的碎屑等。另外地面也沒有碎屑，沒有散落的薯條，包裝盒，紙巾等。
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??????? 我們顧客的期望是什么？
??????? 我門的顧客期望有一個清潔的環境，即使他們看不到我們餐廳的所有區域。
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??????? 餐廳的清潔還可以保證個人安全和食品安全，因為：
??????? ☆?清潔的地面可以防止滑倒及跌倒，使餐廳的員工和顧客更加安全。
??????? ☆?設備的清潔可以防止細菌的滋生，并防止細菌轉移的其他區域或食品中。
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??????? 地面清潔執行方式：
??????? ☆?用掃把先將地面上的碎屑全部朝一個方向掃出。
??????? ☆?注意在桌角和地角的食物。
??????? ☆?將地面的碎屑掃入撮子內并倒入垃圾箱。
??????? ☆?在拖布車內準備清潔劑水，用來清潔拖布并擠干拖布。
??????? ☆?用8字型的動作拖地直到地面清潔干凈。
??????? 重點注意：
??????? ☆?掃地不要影響到周圍顧客用餐。
??????? ☆?拖布車內的清潔劑配比為28升水配30克清潔劑。
??????? ☆?拖地時請注意放置地濕指示牌，提醒客人防止滑倒。
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??????? 設備表面及設施表面均需要用消毒抹布執行清潔消毒。
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??????? 什么是消毒：
??????? 消毒意味著沒有有害的污染，如制病的細菌。
??????? 消毒水配比標準：1袋紅色KEY-5消毒粉配制28升溫水。
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??????? 餐廳抹布管理：
??????? 餐廳配備：大廳10塊抹布，柜臺10塊抹布，生產區20塊抹布。
??????? 使用原則：
??????? ☆?抹布以顏色區分工作區域，其中：
??????? 生產區使用紅色，柜臺區使用綠色，大廳區域使用蘭色。
??????? ☆?工作站中使用的抹布定位在工作站中指定的工作位置。
??????? ☆?待用的抹布在不用期間浸泡在濃度為100PPM的消毒水中。
??????? ☆?在抹布使用過臟或每4小時更換一次
??????? ☆?臟抹布存放在工作區域指定的臟抹布桶中，等待每日14：00及18：00每日兩次執行抹布的清潔消毒。
??????? ☆?抹布在清潔結束后須繼續浸泡在消毒水中待用。
??????? ☆?抹布不可以工作區域間交叉混用，避免交叉污染的發生。
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??????? 餐廳內需要執行的清潔消毒的項目：
??????? 桌椅，設備表面，柜臺表面，小型設備
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??????? 桌椅的消毒：
??????? ☆?在執行完餐盤的收拾后，用消毒水噴瓶噴撒在桌面，并用消毒抹布擦拭干凈。
??????? ☆?用消毒水的抹布直接執行椅面的消毒即可。
??????? 重點注意：
??????? ☆?執行桌面及椅面的消毒時，抹布不可以混用。
??????? ☆?消毒水的保存期為2個小時，且在后區消毒水的保質期內。
??????? ☆?大廳的消毒水濃度為10PPM，配置方法為取三槽內的濃度為100PPM的消毒水20毫升再加入180毫升的清水。消毒水：清水=1：9。
??????? ☆?大廳除桌面及椅面以外，其它的設施不需要在營運期間執行消毒工作。其他的設施在打烊期間由大廳打烊員工執行消毒。
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??????? 設備表面的消毒：
??????? ☆?每日打烊結束后，所有的設備表面在執行完表面的油污清潔后，再用消毒水抹布執行一次設備表面的清潔擦拭進行消毒。
??????? ☆?除不銹鋼設備每日需要執行消毒擦拭后，柜臺，收銀機等同樣需要執行消毒擦拭。
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??????? 餐廳的設備及餐廳的小件物品需要執行三部清潔法執行清潔消毒
??????? 三部清潔法：刮沖→→清洗→→消毒
??????? 刮沖：將臟的器具或烤盤先在三槽中間的沖洗槽中用噴槍沖洗，將殘留在器具上大塊的食物殘渣。
??????? 清洗：將刮沖后的小器具放入在存放洗滌劑的水槽中進行清潔，對比較臟的烤盤因先進行浸泡，后用百潔布進行清潔。
????????????? 清潔后用清水將殘留在設備表面的清潔劑沖洗干凈。
??????? 消毒：沖洗過后的小器具浸泡在消毒水槽中5分鐘后，取出風干保存。
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