留的檢測及防控
??????? 第一節 基本概念
??????? 獸藥：指用于預防、治療、診斷畜禽等動物疾病，有目的地調節其生理機能的物質。包括血清、疫苗、抗生素、合成抗菌藥等
??????? 獸藥殘留：指畜禽等動物用藥后，蓄積或貯存在動物細胞、組織和器官內的藥物原形、代謝產物以及雜質。
??????? 結合殘留：藥物或其代謝產物與內源大分子共價結合的產物。動物組織中存在共價結合物（結合殘留）則表明藥物對靶動物具有潛在毒性作用。
??????? 休藥期（withdrawal period）：食品動物從停止給藥到允許被屠宰或其產品（乳、蛋）被允許上市的間隔時間
??????? 最高殘留限量（maximum residue limit，MRLs）：指食品動物用藥后，允許存在于動物組織中的藥物最高濃度
??????? 獸藥殘留可分為有殘留限量的獸藥殘留和“零殘留”
??????? 第二節 獸藥殘留產生原因
??????? 一、促使獸藥大量使用的原因
??????? 一是集約化、規模化養殖使現代養殖業面臨發病率和死亡率的巨大壓力 --亞劑量預防用藥和超劑量治療用藥
??????? 二是養殖業生產者一直致力尋找一種能夠促進動物生長的因子 --促生長的藥物
?????????? 至60－70年代，80％以上的家禽、家畜長期或終生使用藥物添加劑，約50％的獸用抗生素被用于非治療性目的。目前有的食品動物長期使用至少一種藥物
??????? 二、獸藥進入動物體的主要途徑
??????? 預防和治療畜禽疾病用藥
??????? 促進生長、泌乳、甚至肌肉脂肪分配而使用的藥物
??????? 動物性食品加工、貯存保鮮過程加入獸藥
??????? 獸藥殘留主要來源養殖階段
??????? 三、獸藥殘留的原因
??????? 1、不遵守休藥期：青霉素、四環素
??????? 2、濫用藥物：用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥動物的種類等方面不符合用藥規定
??????? 3、非法使用違禁藥物：瘦肉精、己烯雌酚 、睡夢美
??????? 4、屠宰前使用獸藥來掩飾臨床癥狀等。
??????? 5、飼料在加工、生產過程中受到污染
??????? 6、屠宰、加工、運輸過程中的二次污染
??????? 獸藥在動物體內的分布與殘留是和獸藥投
????????? 予時動物的狀態、用藥數量、給藥方式、用藥部位和獸藥種類有很大關系。獸藥在食用動物中不同的器官和組織含量是不同的。
??????? 在一般情況下，對獸藥有代謝作用的臟器，如肝臟、腎臟，其獸藥濃度高；在雞蛋中，與蛋白質結合率高的脂溶性藥物容易在卵黃中蓄積，且可能向卵白中遷移；使用了激素或抗生素的乳牛可將其代謝產物通過泌乳過程而排到牛奶中。
??????? 第三節 常見的獸藥殘留
??????? 一、抗生素類
??????? 青霉素類：青霉素、氨芐青霉素、阿莫西林等
??????? 頭孢菌素類：頭孢氨芐、頭孢噻呋等
??????? 大環內酯類：紅霉素、螺旋霉素、泰樂菌素等
??????? 氨基苷類：鏈霉素、慶大霉素、卡那霉素、新霉素等
??????? 四環素類：四環素、土霉素、金霉素、強力霉素等
??????? 多肽類：維吉尼亞霉素、桿菌肽等
??????? 氯霉素類：氯霉素、氟苯尼考等
??????? 蜂蜜中的抗生素
??????? 蜜蜂在冬季常發生細菌性疫病，一定量的抗生素可治療細菌性疾病。由于大量便用抗生素治療，致使蜂蜜中殘留抗生素，主要的抗生素殘留有四環素、土霉素、金霉素等。
??????? 另外在取蜜時，為了趕走蜜蜂，噴灑苯酚，導致具有豐富營養的蜂制品污染上苯酚。
??????? 水產品中的氯霉素
??????? 2001年初奧地利發生蝦過敏反應事件，德國媒體作了多次報道，使我國出口歐洲的凍蝦等產品被退回。2001年9月21日，歐盟發布了2001/699/EC指令以此為借口，全面停止從中國進口動物產品，美國、加拿大也對氯霉素作重點檢出。
??????? 歐盟對氯霉素的最大殘留限量（MRL）從原先的10μg/kg提高到0.1μg/kg，標準提高了100倍，美國規定氯霉素的MRL值為0，即不得檢出。
??????? 中國農產品質量安全概況
??????? 農業部新聞辦公室2007.9.24
??????? 二、合成抗菌藥物
??????? 磺胺類：磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲
?????????? 基嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶等
??????? 硝基呋喃類：呋喃唑酮、呋喃托因、呋喃西
?????????? 林、呋喃它酮等
??????? 喹諾酮類：環丙沙星、恩若沙星
??????? 磺胺類藥物根據其應用情況可分為三類：用于全身感染的磺胺藥(如磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲嘧啶)；用于腸道感染內服難吸收的磷胺藥；用于局部的磺胺藥(如磺胺醋酰)。磺胺類藥物殘留問題的出現已有近30年時間了，并巳在近15-20年內磺胺類藥物殘留超標現象比其他任何獸藥殘留都嚴重。
??????? 磺胺類藥物可在肉、蛋、乳中殘留。因為其能被迅速吸收，所以在24h內均能檢查出肉中獸藥殘留。磷胺類藥物大部分以原形態自機體排出，且在自然環境中不易被生物降解，從而容易導致再污染，引起獸藥殘留且超標的現象。
??????? 中國農產品質量安全概況
??????? 農業部新聞辦公室2007.9.24
??????? 三、抗寄生蟲藥物
??????? 苯并咪唑類：甲苯咪唑、丙硫咪唑、康苯咪唑、噻苯、咪唑、左旋咪唑等
??????? 硝基咪唑類：甲硝唑 、替硝唑、地美硝唑等