食品加工企業的安全生產是指其生產運行過程中的人身安全、財產安全和食品質量安全。在食品加工企業中，常因設備設計制造缺陷、安裝調試缺陷、維修保養缺陷以及生產場地環境不良、工作人員作業行為不良、生產現場管理不良等因素，導致人身傷亡、財產損失及其食品質量不合格等事故發生。因此在食品加工過程中，必須采取可行措施，保障安全與生產的統一，實現安全促進生產、生產必須安全的目的，以避免上述事故的發生。

　　1? 基本原則

　　1.1? 建設項目“三同時”的原則? 該原則是指新建、改建、擴建的食品加工建設項目，其職業安全衛生設施必須符合國家規定的相關標準，必須與主體工程同時設計、同時施工、同時投入生產使用。職業安全衛生設施，是指為了防止傷亡事故和職業病的發生而采取的消除職業危害因素及其他防范技術措施，主要包括安全衛生措施、個體防護措施和生產性輔助措施。“三同時”原則可從源頭上消除各類可能造成傷亡事故和職業病的危險因素，保護職工的安全健康，保障新工程項目正常投產使用，以防止事故發生及其造成經濟損失。

　　1.2? 安全第一、預防為主的原則? 安全第一是指食品加工企業的決策、組織生產、計劃安排以及新建、改建和擴建項目活動中，應該首先考慮到企業的安全生產問題。正確處理好安全與生產的關系，把安全生產作為首要問題來研究解決。當生產和安全發生矛盾時，必須讓生產服從安全。預防為主是指安全生產工作的著重點，應當控制和消除一切不安全因素，把安全工作想在先、做在前，防患于未然。針對食品加工企業人的不安全行為和物品的不安全狀態及管理過程的缺陷，均應采取技術、組織和管理措施加以解決，保證安全生產。

　　1.3? 管生產必須管安全的原則? 食品加工企業的生產過程中，安全和生產既有矛盾性又有統一性。所謂矛盾性，首先是企業生產過程中不安全、不衛生因素與安全生產順利進行的矛盾；其次是安全工作與生產工作的矛盾，即對生產過程中不安全、不衛生因素采取措施時，有時會影響生產，會增加生產上的成本投入，與生產進度和效益有矛盾。但如果不采取措施，一旦發生事故將會對生產產生更大的不利影響，導致企業更大的損失。因此，生產與安全兩者是統一的整體，既不能分割也不應對立，要把管生產必須管安全的原則落實到生產崗位責任制中去，從組織上、制度上保證這一原則的實施。

　　1.4? 安全生產與經濟協調發展的原則? 該原則是指食品加工企業的安全生產與經濟建設同步規劃、同步發展、同步實施。這就要求把安全生產內容融化到生產經營活動的各個領域中，以保證安全與生產一體化，解決安全、生產兩張皮的弊病，避免只注重生產和經濟效益、不重視安全的局面，而應把經濟效益與安全效益統一起來。在現實的食品加工企業中，應該積極創造不僅經濟效益好而且安全狀況也好的生產局面。

　　1.5? 安全生產專業化的原則? 食品加工企業的安全生產涉及的工作崗位、專業領域很廣泛，它不僅與技術管理、生產管理、設備管理有關，而且還有相當多的比較復雜的技術性問題。因此，針對不同的工作崗位和專業領域、不同的生產工藝和產品質量要求，必須配置相適應的專業技術來保證安全生產。沒有專業化的技術控制，就沒有性能保證和運行穩定的安全生產。在配置安全生產的專業化技術時，應該積極采用新技術、新工藝、新材料、新設備，不斷提高企業安全技術、安全設備和安全管理的水平。