食堂食品安全追溯制度百度為加強食品的可追溯性，保證食品質量安全，保障師生人身健康，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度：

建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。

二、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

三、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

四、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采?購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

七、從農貿市場采購的，?應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

八、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市?場采購畜禽肉類的，?應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；?屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復?印件和動物產品檢疫合格證明原件。

九、按產品類別或供應商、進貨時間，順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。