引起食物中毒的常見因素主要有：

1、不適當地冷藏食物（冷藏溫度不夠）。

2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）。

3、過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）。

4、不適當地冷卻食物（冷卻時間過長）。

5、不適當地加熱食物（加熱不徹底或低溫長時間加熱）。

6、內務管理不善（偶然的污染事故）。

7、交叉污染（衛生制度不健全，個人衛生習慣不良）。

8、不適當地解凍食物（在室溫條件下解凍）。

9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛生習慣。

10、已加工的食物被污染。

食物中毒后的應急措施：

食物中毒者最常見的癥狀是腹痛、腹瀉，有的伴隨嘔吐、發熱，甚至可致休克。食物中毒發生后，千萬不要恐慌，應及時撥打120，同時報告老師。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水癥狀，可以采取以下應急措施：

催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

飲水：立即飲用大量干凈的水，對毒素進行稀釋。

處理：將引起中毒的飲食進行有效處理，避免更多的人受害。保存導致中毒的食物樣本。如果無法取得樣本，也可保留嘔吐物和排泄物，以方便醫生確診和救治。