雞蛋中含有豐富的膽堿，能幫助增強記憶力。一個雞蛋中大概含有113毫克膽堿，是合成大腦神經遞質——乙酰膽堿的必要物質，也是細胞膜的重要成分，對于大腦記憶力的維持有著重要作用。據美國研究顯示，攝入足量膽堿的人記憶力，表現更佳，與認知障礙癥相關的指標，如記憶力等的衰退也更少。認為每天吃1-2個雞蛋是健腦的不錯選擇。另外，雞蛋黃中含有兩種抗氧化劑葉黃素和玉米黃質，具有改善認知功能的作用。美國研究認為，每天食用兩個雞蛋的老年人，與完全不吃雞蛋的人相比，前者在記憶力、推理能力、語言流利度、注意力集中度等方面明顯更優秀，在增強大腦認知功能方面有顯著作用.