1． 發酵工廠的供電保障

    對于現代化的發酵生產來說，電既是血液——最基本的能源和動力，又是神經——測量控制信號的載體。可以說，沒有電就沒有現代化的發酵生產。

    現代化的發酵生產是一個連續化的生產過程。生產的各個工序承接前一工序的半成品，完成自己的加工任務后轉交下一工序，一環扣一環組成完整的生產線。這種高效率的連續性的生產方式，要求每一工序、每一環節都具有很高的可靠性。任何一個生產環節的中斷，都會造成整個生產鏈條的脫節、癱瘓和停產。

    完成其生物發酵過程，必須按預定工藝連續進行。如果意外停電，會造成發酵液變質、菌種蛻化、倒罐、產生廢品等。正常生產中的意外停電，往往會造成嚴重的損失。

    而發酵生產特點決定了它易產生發泡、溢料、沖罐、以及跑冒滴漏等情況。且空氣潮濕，污染物多，易造成電器短路、漏電，進一步造成觸電或停產等事故。所以生產上一定要嚴格執行操作規程，保證電器和線路的干燥，經常檢查漏電自動斷路等自動控制裝置是否有效等。另外，根據經驗，可以采取以下幾個措施保證發酵生產的正常供電：

    (1)雙回路供電；
    (2)發電/市電雙電源配電；
    (3)采用母線分段措施；
    (4)選用有載調壓變壓器；
    (5)采用抽屜式電柜；
    (6)采用高可靠性智能化開關。

    2． 發酵工廠安全用電規程

    發酵工作室內溫度較低，濕度大，容易發生“跑冒滴漏”現象，且污染廢物多，泵、鼓風機等電氣設備移動性大，經常沖洗容器和地面等，由于這些原因，發酵工廠易發生漏電、短路、停電、觸電等事故，為避免類似事故發生，操作人員應遵守如下安全用電規程。

    (1) 電氣設備的安全保護
    發酵電氣設備必須有保護性接地接零裝置、漏電觸電超負荷自動控制裝置、防水裝置等；員工使用的配電板、閘刀、空斷器等漏電自動斷路控制裝置必須完好無損；使用移動的電燈必須加防護罩；電線電纜必須絕緣良好；使用的熔斷器不得用金屬絲代替保險絲。

    (2) 安全送電與斷電
    用電要申請，用電容量必須與安全保護裝置相匹配，用電負荷及時間必須與申請要求保持一致；掛有電器維修牌的開關，絕對不允許閉合；送電前必須檢查確定設備內和周圍是否有人，并發出送電信號；停電后必須切斷電源總開關。

    (3) 用電規范操作
    非持證電氣專業人員，不得隨意拆修電器設備；電氣設備不得帶故障運行；移動電氣設備時必須切斷電源；任何電氣設備在驗明無電前，均認為有電，不得盲目觸及；不得用濕手觸摸電器；嚴禁不用插頭而直接把電線末端插入插座；嚴禁使用非工作電爐、電鍋等。

    (4) 電器設備的清掃
    清掃電器設備，必須在確認斷電后進行；清潔時，嚴禁用水沖刷電器設施等。