2.操作時要謹慎用油

　　——在用柴油點火時，一定要調節好用油量的大小，防止用油過多導致火焰過高竄入油煙道內。
　　——廚房用食用油炸食品時，鍋里盛裝的油不應超過鍋的2/3，并應采取一定的防范措施，防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食用油溢出著火；與此同時，油鍋加熱時應采取溫火，嚴防火勢過猛，以防油溫過高引起油鍋起火。

　　3.定期清洗油煙道等油煙易附著處

　　《南京市消防管理辦法》第二十六條已明確規定：賓館、飯店等具有火災危險性的場所的廚房油氣煙道應當定期清理。灶具旁的墻壁、抽油煙機罩殼等易被油煙污染處應每天及時清除。對于油煙道內部要采取定期清洗的方式，清除油煙垢，每季度至少一次，并做好清洗記錄。

　　4.在油煙道內設置水管

　　為了解決油煙道起火后不易撲救的問題，著眼于自救的原則，可以在油煙道的上部設置水管。平時水管內沒有水，發生火災后，可以通過泵加壓供水來撲滅油煙道內的明火。

　　5.廚房內配備一定數量的滅火器材

　　廚房內應配備一些石棉毯和ABC干粉滅火器，以用來撲滅油鍋火災，防止明火竄入油煙道內著火。

　　6.加強對廚房員工的消防安全教育

　　賓館、飯店等單位應當制定相應的消防安全管理制度，嚴格按照操作規程用火，還應采取多種形式對員工進行消防安全培訓，提高他們的消防安全素質，特別是心理素質，使他們掌握預防和撲滅油煙道初期火災的知識和方法，以減少油煙道火災的發生。