本指導性技術文件規定了出口水產品的質量安全控制總則、原輔料、加工廠、加工管理人員、生產加工過程、包裝、貯存、運輸、產品的追溯和召回，以及主要出口水產品的加工質量安全控制標準等要求。本指導性技術文件適用于出口水產品（除鰻魚及其制品外）的質量安全控制。