前言
　　本標準全文強制。
　　本標準代替GBn 33-1977《新鮮生牛乳衛生標準》。
　　本標準與GBn 33-1977相比主要修改如下：
　　——將原標準的適用范圍由生牛乳擴大到生牛乳及生羊乳；
　　——對原標準的結構進行了修改，增加了生產加工過程的衛生要求、貯存及運輸；
　　——增加了蛋白質、非脂乳固體、雜質度、黃曲霉毒素M₁、獸藥殘留要求、六六六殘留、滴滴涕殘留、鉛、砷、致病菌指標。
　　——取消了汞、菌落總數分級。
　　本標準自實施之日起，GBn 33-1977同時廢止。
　　本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。
　　本標準起草單位：武漢市衛生防疫站、黑龍江省衛生防疫站、武漢市牛奶公司。
　　本標準主要起草人：李志國、宋治寶、范葆榮、楊和平、趙克華、李江平。
　　原標準于 1977年發布，本次為第一次修訂。

　　鮮乳衛生標準
　　1范圍
　　本標準規定了鮮乳的指標要求、生產加工過程的衛生要求、貯存、運輸和檢驗方法。
　　本標準適用于從符合國家有關要求牛（羊）的乳房中擠出的分泌物，無食品添加劑且未從其中提取任何成分。
　　2 規范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　GB/T 4789.18 食品衛生微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗
　　GB/T 5009.5食品中蛋白質的測定
　　GB/T 5009.11食品中總砷及無機砷的測定
　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
　　GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定
　　GB/T 5009.24 食品中黃曲霉毒素M₁與B₁的測定
　　GB/T 5009.46 乳與乳制品衛生標準的分析方法
　　GB 6914生鮮牛乳收購標準
　　GB 12693乳制品企業良好衛生規范
　　3指標要求
　　3.1 感官指標
　　感官指標應符合表1的規定。
　　表1 感官指標
　　

　　3.2 理化指標
　　理化指標應符合表2的規定。
　　表2 理化指標
　　
　　表2（續）
　　 （續）
　　3.3 獸藥殘留
　　獸藥殘留量應當符合國家有關標準規定。
　　3.4 微生物指標
　　微生物指標應符合表3的規定。
　　表3 微生物指標
　　
　　4 食品生產加工過程的衛生要求
　　4.1 擠奶場所：應整潔、干凈；擠奶前要對乳房用溫水清洗；裝乳的器皿應清洗消毒并有防蠅防塵設施。
　　4.2 鮮乳的收購：應符合GB 12693的規定。
　　5 貯存
　　生鮮乳應貯存于密閉、潔凈、經消毒的容器中。儲藏溫度為2℃～6℃。
　　6 運輸
　　運輸產品時必須使用密閉的、潔凈的經消毒的保溫奶槽車或奶桶。
　　7 檢驗方法
　　7.1 感官
　　按GB/T 5009.46規定的方法檢驗。
　　7.2 理化
　　7.2.1 相對密度：按GB 6914規定的方法測定。
　　7.2.2 蛋白質：按GB/T 5009.5規定的方法測定。
　　7.2.3 脂肪：按GB/T 5009.46 規定的方法規定。
　　7.2.4 非脂乳固體：按GB/T 5009.46規定的方法測定。
　　7.2.5 酸度：按GB/T 5009.46規定的方法測定。
　　7.2.6 雜質度：按GB/T 5009.46規定的方法測定。
　　7.2.7 黃曲霉毒素M₁：按GB/T 5009.24規定的方法測定。
　　7.2.8 無機砷：按GB/T 5009.11規定的方法測定。
　　7.2.9 鉛：按GB/T 5009.12規定的方法測定。
　　7.2.10 六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19規定的方法測定。
　　7.3 微生物檢驗
　　GB/T 4789.18規定的方法檢驗。