前言
　　 本標準全文強制。
　　本標準代替GB 11671-1989《果蔬類罐頭食品衛生標準》和GB 13099-1991《番茄醬罐頭食品衛生標準》。
　　本標準與GB 11671-1989和GB 13099-1991相比主要修改如下：
　　——按照GB/T 1.1-2000對標準文本格式進行修改；
　　——對原標準的結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求；
　　——參照Codex Stan 13-1981《番茄罐頭標準》等標準，將錫指標由≤200mg/kg修訂為≤250mg/kg，取消銅指標；
　　——修訂標準名稱為《果、蔬罐頭衛生標準》。
　　本標準自實施之日起GB 11671-1989和GB 13099-1991同時廢止。
　　本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。
　　本標準起草單位：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、遼寧省衛生監督所、北京市疾病預防控制中心。
　　本標準主要起草人：張瑩、白競玉、張臨夏、陽傳和、王旭太、梁進、張正。
　　GB 11671于1989年首次發布，GB 13099于1991年首次發布，本次為第一次修訂。

　　果、蔬罐頭衛生標準
　　1 范圍
　　本標準規定了水果、蔬菜類罐頭的指標要示、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求和檢驗方法。
　　本標準適用于以水果、蔬菜、番茄（蘑菇除外）為原料，經加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的水果、蔬菜、果醬的罐裝食品。包括玻璃瓶、金屬罐、軟包裝形式。
　　2 規范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
　　GB/T 4789.26 食品衛生微生物學檢驗 罐頭食品商業無菌的檢驗
　　GB/T 4789.33 食品衛生微生物學檢驗 糧谷、果蔬類食品檢驗
　　GB/T 5009.11食品中總砷及無機砷的測定
　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
　　GB/T 5009.16 食品中錫的測定
　　GB 8950 罐頭衛生規范
　　GB/T 3599 罐頭食品的感官檢驗
　　3 術語和定義
　　下列術語和定義適用于本標準。
　　3.1 密封
　　食品容器經封閉后能阻止微生物進入的狀態。
　　3.2 胖聽
　　由于罐頭內微生物活動或化學作用產生氣體，形成正壓，使一端或兩端外凸的現象。
　　3.3 泄漏
　　罐頭的密封結構有缺陷，或由于撞擊而破壞了密封，或罐壁腐蝕而穿孔等致使微生物侵入的現象。
　　3.4 商業無菌
　　罐頭食品經過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態稱作商業無菌。
　　4 指標要求
　　4.1 原料要求
　　應符合相應的標準和或有關規定。
　　4.2 感官要求
　　容器密封完好、無泄漏、胖聽現象存在。容器外表無銹蝕，內壁涂料無脫落。內容物具有該品種罐頭食品的正常色澤、氣味和滋味，湯汁清晰或稍有混濁。番茄醬罐頭內容物醬體細膩。
　　4.3 理化指標
　　理化指標應符合表1的規定。
　　表1 理化指標
　　

　　4.4 微生物指標
　　應符合罐頭食品商業無菌要求，番茄醬罐頭霉菌計數（％視野）小于等于50。
　　5 食品添加劑
　　5.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
　　5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。
　　6 生產加工過程的衛生要求
　　應符合GB 8950的規定。
　　7 包裝
　　包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。
　　8 標識
　　定型包裝的標識要求應符合有關規定。
　　9 貯存及運輸
　　9.1 貯存
　　產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
　　9.2 運輸
　　運輸產品時避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
　　10 檢驗方法
　　10.1 感官檢驗
　　按QB/T 3599規定的方法檢驗。
　　10.2 理化檢驗
　　10.2.1 鉛
　　按GB/T 5009.12規定的方法規定。
　　10.2.2 總砷
　　按GB/T 5009.11規定的方法規定。
　　10.2.3 錫
　　按GB/T 5009.16規定的方法規定。
　　10.3 微生物指標
　　按GB/T 4789.32規定的方法規定。
　　10.3.1 商業無菌
　　按GB/T 4789.26規定的方法規定。
　　10.3.2 霉菌計數
　　按GB/T 4789.33規定的方法規定。