前言
　　 本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。
　　本標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)Codex Stan 45-1981《橘子汁標(biāo)準(zhǔn)》、Codex Stan 46-1981《葡萄柚汁標(biāo)準(zhǔn)》、Codex Stan 47-1981《檸檬汁標(biāo)準(zhǔn)》、Codex Stan 48-1981《蘋(píng)果汁標(biāo)準(zhǔn)》、Codex Stan 49-1981《番茄汁標(biāo)準(zhǔn)》、Codex Stan 82-1981《葡萄汁標(biāo)準(zhǔn)》、Codex Stan 85-1981《菠蘿汁標(biāo)準(zhǔn)》、Codex Stan 120-1981《黑加侖汁標(biāo)準(zhǔn)》、Codex Stan 164-1989《其他類(lèi)果汁標(biāo)準(zhǔn)》、Codex Stan 179-1991《蔬菜汁標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與CAC標(biāo)準(zhǔn)的一致性程度為非等效。
　　本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。
　　本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、北京市衛(wèi)生防疫站、天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所、杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司、上海市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所、山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、四川省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。
　　本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王旭太、黃若剛、崔春明、余挺、須欣、徐留發(fā)、李瑞英。

　　果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　1范圍
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果、蔬汁飲料的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存、運(yùn)輸要求和檢驗(yàn)方法。
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水果、蔬菜或其濃縮果、蔬汁（漿）為原料加工制成的汁液，可加入其他輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝制成的可直接飲用的飲料。本標(biāo)準(zhǔn)也適用于低溫復(fù)原果汁。
　　2 規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
　　GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　GB/T 4789.21 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)
　　GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)
　　GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定
　　GB/T 5009.13 食品中銅的測(cè)定
　　GB/T 5009.14 食品中鋅的測(cè)定
　　GB/T 5009.16 食品中錫的測(cè)定
　　GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定
　　GB/T 5009.90 食品中鐵、鎂、錳的測(cè)定
　　GB/T 5009.185 蘋(píng)果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定
　　GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范
　　3定義
　　下列定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
　　3.1 低溫復(fù)原果汁
　　在0℃～10℃的溫度條件下，在濃縮果汁（漿）中，加入該果汁（漿）濃縮時(shí)失去天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和含一定量可溶性固形物的制品，該制品不經(jīng)加熱工序，成品貯存于0℃～4℃溫度條件下可直接飲用的果汁。
　　4 指標(biāo)要求
　　4.1 原料要求
　　應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　4.2 感官指標(biāo)
　　具有所含原料水果、蔬菜應(yīng)具有的色澤、香氣和滋味，無(wú)異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。
　　4.3 理化指標(biāo)
　　理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
　　表1 理化指標(biāo)
　　

　　4.4 微生物指標(biāo)
　　4.4.1 以罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝果蔬汁飲料應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求。
　　4.4.2 其他包裝的果蔬汁飲料微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
　　表2 微生物指標(biāo)
　　
　　5 食品添加劑
　　5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
　　6 食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
　　應(yīng)符合GB 12695的規(guī)定。
　　7 包裝
　　包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　8 標(biāo)識(shí)
　　定型包裝的標(biāo)識(shí)要求應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。
　　9 貯存及運(yùn)輸
　　9.1 貯存
　　產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
　　9.2 運(yùn)輸
　　運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋、不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。
　　10 檢驗(yàn)方法
　　10.1 感官指標(biāo)
　　取適量的低溫復(fù)原果汁于帶蓋的杯（瓶）中，在室溫下放置使果汁溫度上升至約20℃，開(kāi)蓋立即嗅其香味。其他類(lèi)型的果汁打包裝立即嗅其氣味，品其滋味應(yīng)符合4.2的要求。并取50mL混合均勻的被測(cè)樣品于潔凈的樣品杯（或多或少10mL小燒杯）中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤和可見(jiàn)雜質(zhì)。
　　10.2 理化指標(biāo)
　　10.2.1 鉛
　　按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.2.2 總砷
　　按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.2.3 銅
　　按GB/T 5009.13規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.2.4 鋅
　　按GB/T 5009.14規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.2.5錫
　　按GB/T 5009.16規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.2.6 二氧化硫
　　按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.2.7 鐵
　　按GB/T 5009.90規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.2.8 展青霉素
　　按GB/T 5009.185規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.3 微生物指標(biāo)
　　10.3.1 菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌
　　按GB/T 4789.21規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
　　10.3.2 商業(yè)無(wú)菌
　　按GB/T 4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。