第二章    影響食品安全的因素
第一節    食品原材料中的天然毒素
一、天然食品的安全性
1、人體遺傳因素
先天缺乏乳糖酶——飲用牛奶后出現腹脹、腹瀉等。
2、過敏反應
食物過敏：肉類、魚類、蛋類、蔬菜和水果
3、食用量過大
如“荔枝病”——饑餓感、頭暈、心悸、無力、出冷汗、甚至死亡。
4、食品加工處理不當
河豚、鮮黃花菜、發芽的馬鈴薯等