學校食堂食品安全專項監督檢查表

　　評論：　更新日期：2025年03月14日

食堂名稱：

食堂地址：

食堂類型： □大學?? □高職高專?? □中學 ??□小學?? □幼兒園

負責人：?????????????????????????????? 聯系電話：

檢查項目	檢查內容	是	否
食品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?安全 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?管理	建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制
	有健全的學校食品安全管理機構
	有專職食品安全管理人員
	落實了食品安全責任制度，明確了各環節、各崗位從業人員的責任
	開展經常性食品安全工作檢查并有記錄
	制定學校對外承包食堂準入要求
	將保證食品安全作為承包合同的重要內容
	督促承包人落實食品安全責任和各項食品安全管理制度
許可 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?情況	餐飲服務許可證在有效期內
	未超出許可范圍經營
	沒有轉讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為
食堂 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?環境	環境定期清潔,保持良好
	具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的防護措施
	具有足夠的通風、排煙設施
	與廁所等污染源的距離在規定范圍內
健康 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?管理 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?及培訓	建立了從業人員健康管理制度
	從業人員均持有有效的健康合格證明上崗
	未發現患有有礙食品安全疾病的從業人員加工直接入口食品
	開展食品安全知識和技能培訓，從業人員掌握食品安全基本知識
落實 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?索證 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?索票 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?制度	采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品進貨查驗、索證索票并具有采購記錄臺賬
	不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品
	食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道符合規定，落實索證索票制度
	庫存食品未超過保質期限，原料貯存符合相關要求
清洗 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?消毒	配備了有效洗滌消毒設施，且數量滿足實際需要
	設立了專用餐飲具保潔設施（柜）
	消毒池與其他水池未混用
	消毒人員掌握基本消毒知識
	餐飲具消毒符合相關要求
食品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?加工 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?制作 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?管理	沒有使用超過保質期限、腐敗變質等影響食品安全的食品
	生熟食品未存在交叉污染
	加工制作的食品能夠做到燒熟煮透
	具有留樣設備，留樣設備正常運轉，按規定留樣
	存放時間超過2小時的食品食用前經過充分加熱
使用食 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?品添加 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?劑情況	食品添加劑使用符合國家有關規定
	達到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存要求