1、 了解營業情況，熟悉菜單，確保各項切配工作順利進行；
2、 按照規格切配，保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進行；
3、 檢查庫存情況，負責干貨原料的漲發工作；
4、 合理用料，做到物盡其用，準確把好質量關，嚴格按照菜品要求準確及時切配原料，把好成本控制關，杜絕浪費；
5、 負責每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數量和質量進行檢查，堅持先進先出原則，防止原料因存放時間過長而變質，根據存貨做出次日的采購計劃；
6、 如果賓客當餐沒有的菜品，應及時進行協調或上報，盡可能的滿足客人的要求；
7、 確保負責的區域衛生，做好每餐的收尾工作；
8、 愛護并正確使用各種設施設備及工具，節約用水用電及日常消耗品的使用，發現設施設備損壞、出現故障等情況，及時報告廚師長；
9、 完成上級領導臨時安排的其它工作任務。