食品安全與衛生控制過程中，頭發問題仍是一個常見問題之一，以下是常出現的情況：

1、工作帽不能較好的將頭發防護住，導致前額或后腦勺的頭發裸露在外；

2、工作帽設計不合理，開口較大，不能較好的將頭發防護住。

3、或者工作帽本身是連體帽，但是帶上連體帽后，員工不能自由的活動頭頸，所以就只佩戴一次性網帽，兩鬢頭發容易裸露在發網外面。

因此，如果沒有正確的選擇和穿戴工作帽，可能會造成頭發掉入加工食品中。如果食品加工企業發生類似投訴，將面臨的是經濟損失和名譽損失，讓消費者對產品失去信任。

食品安全法中對于食品中的異物也有明確的規定：

《中華人民共和國食品安全法》第三十四條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑

那么我們在生產加工過程中如何才能比較有效的控制發網、頭罩，減少頭發異物發生的可能性呢？

一、工作帽的性能要求

1、防脫落，帽子在頭上不易對頭皮造成摩擦，能減少頭發的脫落

2、過濾性，應能有效阻止脫落的頭發從面料中鉆出來，落到食品中

3、透氣性，由于頭頂極易發熱、積汗，如果帽子不透氣性不足，長期的工作讓工作人員出現頭發脫落嚴重的情況

4、材質佳，帽子自身不能脫落纖維容易破損，或者有較多線頭未去除，對食品造成污染

二、選擇合適的工作帽

1、如果使用連體帽，要保證員工穿戴好后，頭頸能夠自由的活動，要考慮閉合性，確保頭發不易外露。

2、對于使用非連體帽的企業，要考慮頭發外露的可能性，佩戴是否符合要求，要保證工作過程中的舒適度，而且不易出現頭發外露的情況。 無論任何區域，工作帽的清潔衛生都是最基本的管控要求。

3、對于工作帽的佩戴，常見做法是在產品裸露的區域，防護頭發時可以先佩戴一次性網帽，或者閉合性較好的帽子將頭發進行初次防護，在外側再佩戴連體帽或者其他工作帽進行二次防護，減少頭發出現的可能性。

4、在產品封閉區域，根據風險情況，可以只使用一次性網帽或者單體帽。注意帽子衛生，以及是否完整無破損。

5、有的車間溫度有太高，夏天不能戴包的太嚴的帽子。

三、正確的穿戴工作帽

1、自我整理，把頭發整理固定

2、戴好內帽或發籠，將頭發完全包裹住

3、進入更衣流程，穿好工作服

4、戴好外帽，要求工作帽下擺完全被工作服包裹

四、工作帽的衛生控制一般要求

1、每次進出車間需要更衣

2、每個班次結束需要清洗

3、破了或者污染嚴重的必須更換新的（一般建議一年更換一次）