1、食品
　　指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，不包括以治療為目的的物品。
2、農產品
是指來源于農業的初級產品，即在農業活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品。

3、環境污染
　　是指人類活動所引起的環境質量下降而對人類及其他生物的正常生存和發展產生的不良影響的現象，農產品生產環境是指大氣、水體和土壤環境。
4、原生環境
　　是指天然形成，未受人為活動因素影響或影響較小的環境。
5、次生環境
　　是指在人類活動影響下，發生重大變化的環境。
6、大氣污染
　　是指人類活動向大氣排放的污染物或由它轉化的二次污染物在大氣中的濃度達到有害程度的現象。
7、水體污染
　　是指在人類活動影響下，使水和水體底泥的理化性質或生物群落發生變化的現象。
8、土壤污染
　　是指有毒、有害物質進入土壤、其數量超過土地自然本底值和土壤自凈能力的限度，從而在土壤中累積的現象。
9、化學物質應用污染
　　人類大量使用化學物質后對環境和農產品質量安全以致對其它生物和人類產生的不良影響的現象。
10、生物污染
　　是指微生物、寄生蟲、昆蟲等生物對農產品的污染。
11、農產品包裝材料污染
　　由于包裝材料直接與農產品接觸，從而引起包裝物表面微塵雜質污染，有毒有害物質遷移污染以及包裝材料回收或處理等再利用，引起污染的現象。
12、毒性
　　是指物質在任何條件下對有機體產生任何種類（慢性或急性）損害或傷害的一種能力，包括損害正在發育的胎兒（致畸形），改變遺傳密碼（致突變）或引發癌癥（致癌）的能力。
13、急性中毒與慢性中毒
　　有毒有害物質隨農產品進入人體在短時間內造成機體損害，出現臨床癥狀，稱為急性中毒。有毒有害物質隨農產品進入人體，含量雖少，但由于長期持續不斷地攝入人體并且體內蓄積，幾年、十幾年甚至幾十年后引起有機體損害，表現出各種各類的中毒癥狀，稱為慢性中毒。
14、農藥殘留
　　是指農藥使用后殘存在生物體、農產品和環境中的微量農藥原體、有毒代謝物和雜質的總稱。
15、認證
　　認證是指由認證機構證明產品、服務、管理體系符合相關技術規范、相關技術規范的強制性要求或標準的合格評定活動。
16、QS認證
　　是食品安全的英文縮寫，是我國食品市場準入的一種認證。帶有QS標志的產品就代表著經過國家的批準，所有的食品生產企業必須經過強制性的檢驗合格，且在最小銷售單元的食品包裝上標注食品生產許可證編號，并加印有食品質量安全市場準入標準（QS標志）后才能出廠銷售，沒有食品質量安全市場準入標志的不得出廠銷售。
17、三品
　　是指無公害農產品、綠色食品、有機食品。
18、無公害農產品
　　無公害農產品是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規定的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害產品標準的未經加工或初加工的食用農產品。認證機構為：農業部農產品質量安全中心。
19、綠色食品
　　綠色食品是遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優質、營養類食品。綠色食品分為A級和AA級，從技術層面講，AA級與有機食品相當。認證機構為中國綠色食品發展中心。
20、有機食品
　　有機食品是按照有機農業生產標準，在生產中不使用人工合成的肥料、農藥、生長調節劑和畜禽飼料添加劑等物質，不采用基因工程獲得的生物及其產物，遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調農植業和養殖業的關系，促進生態平衡、特種的多樣性和資源的可持續利用。目前，國家有許多機構從事認證活動。
21、“三品”認證有效期
　　按目前相關規定，無公害農產品認證有效期為三年；綠色食品為三年，但企業需每年與中國綠色食品發展中心續簽合同；有機食品為一年。
22、農業投入品
　　是指在農業生產活動中使用的各種物質或材料的總稱。一般指種子、肥料、農藥等。
23、質量安全監測
　　是指按照有關標準要求，對農產品及其影響農產品質量安全因素比如生產環境、化學品使用中有毒、有害物質進行鑒定、檢驗檢測，并作出判斷或評價的過程。
24、農產品質量安全
?????? 指初級農產品中不應含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或因素，從而導致消費者或慢性毒害或感染疾病，甚至產生危及消費者及其后代健康的隱患。

農產品質量安全基礎知識
一、農產品質量安全存在的問題
　　1、蔬菜解決高毒有機磷類農藥殘毒問題;
　　2、茶葉主要解決農藥殘留和重金屬超標問題;
　　3、水果解決農藥殘留和生長激素濫用問題;
　　4、畜禽產品主要解決獸藥殘留和動物疫病問題;
　　5、水產品解決藥物殘留和貝類產品的污染。
二、生產者在農產品生產中應遵守的規定
　　農產品生產者在生產過程中應當遵守相應的質量安全規定，主要包括：
　　依照規定合理使用化肥、農藥、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業投入品，嚴格執行農業投入品使用安全間隔期或者休藥期的規定;
　　禁止使用國家明令禁止使用的農業投入品，防止因違反規定使用農業投入品危及農產品質量安全;
　　依照規定建立農產品生產記錄，如實記載使用農業投入品的有關情況、動物疫病和植物病蟲害的發生和防治情況，以及農產品收獲、屠宰、捕撈的日期等情況;
　　對其生產的農產品的質量安全狀況進行檢測，經檢測不符合農產品質量安全標準的，不得銷售;
　　農產品在包裝、保鮮、貯存、運輸中使用的保鮮劑、防腐劑和添加劑等材料，應當符合國家有關強制性的技術規范。
三、什么是農產品市場質量安全準入?
　　農產品市場質量安全準入是指對經有權質量認證或認定機構認證、認定的農產品(包括無公害農產品、綠色食品、有機食品等)，以及經檢驗質量安全衛生指標符合國家食品安全衛生標準、無公害標準或檢疫合格的農產品準予入市經營。對未經認證、認定、檢驗、檢疫或經檢驗、檢疫不合格的農產品，不準上市流通，禁止經營銷售。

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四、什么是“瘦肉精”?
瘦肉精的學名叫鹽酸克倫特羅，醫學上屬β-腎上腺素興奮劑，是一種治療人支氣管哮喘、肺心病的藥品。鹽酸克倫特羅被牲畜食用后，有一定的促進生長、減少脂肪含量、改善生產性能的作用，但殘留藥品對人有毒作用。
五、什么是農產品質量安全監督性抽檢?
　　農產品質量安全監督性抽檢是指為了有效的指導和監管分散的農產品生產，防止不合格農產品流入市場，農業主管部門組織農產品檢測機構對生產、銷售的產品，依據有關規定進行抽檢、檢驗，并對抽查結果依法公告和處理的活動。
六、為什么要對農藥、獸藥實行禁用、限用和淘汰制度?
　　每種產品都有其生命周期，隨著社會發展和科技進步，人類對農藥和獸藥對環境、人體造成的危害以及對農藥、獸藥本身毒性的認識不斷深入，當新產品出現后，如果能夠替代老產品，則原有產品被禁用和淘汰，若不能完全替代，則要限定其使用范圍，以免使用不當造成污染。任何農獸藥產品都不得超出登記批準的使用范圍。另一方面，也是應對國外技術壁壘的需要。一些國家制訂的有關農產品的技術標準越來越高，對農藥、獸藥、生物毒素、重金屬等殘留限量指標越來越高。
七、國家將在2007年1月1日起，全面禁止使用的5種危害食品安全的高毒農藥是什么?
　　這5種高毒農藥分別是甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷、磷胺。
八、什么是農藥安全間隔期?
　　農藥安全間隔期是指從最后一次施藥至收獲、消耗作物前的間隔天數，即自噴藥后到殘留量降到最大允許殘留量所需的時間。各種藥劑因其分散、消失的速度不同，以及作物的生長趨勢和季節等不同，具有不同的安全間隔期。在農業生產中，最后一次噴藥與收獲之間的時間必須大于安全間隔期，不允許在安全間隔期內收獲作物。
九、什么是獸藥休藥期?
　　獸藥休藥期是指從畜禽停止給藥到允許屠宰或允許其產品(蛋、乳)上市的間隔時間。藥物進入動物機體后，要經過吸收、轉運、轉化和排泄過程，每種藥物的代謝產物排出體內的周期都是不一樣的，規定休藥期可避免畜禽產品中藥物的超量殘留而危害人類健康。

十、什么是農產品質量安全全程控制?
　　農產品全程質量控制是在強化農產品產地環境、投入品、生產過程、市場準入等環節監管的基礎上，通過一系列可行的手段或措施，將現有農產品質量建設的基礎體系和基本制度貫穿于生產、加工、流通的全過程，建立從“農田到市場”的可追溯制度。
十一、什么樣的農產品不得銷售?
　　農產品質量安全法規定了5種不得進入市場銷售的農產品。
　　(1)含有國家禁止使用的農藥、獸藥或者其他化學物質的;
　　(2)農藥、獸藥等化學物質殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質不符合農產品質量安全標準的;
　　(3)含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農產品質量安全標準的;
　　(4)使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關強制性的技術規范的;
　　(5)其他不符合農產品質量安全標準的。
　　法律規定，對上述第4種情形的農產品，責令停止銷售，對被污染的農產品進行無害化處理，對不能進行無害化處理的予以監督銷毀;沒收違法所得，并處2000元以上2萬元以下罰款。農產品生產企業、農民專業合作經濟組織銷售的農產品有上述第1、2、3、5種情形之一的，責令停止銷售，追回已銷售的農產品，對違法銷售的農產品進行無害化處理或者予以監督銷毀;沒收違法所得，并處2000元以上2萬元以下罰款。
十二、什么是無公害農藥
　　所謂無公害農藥就是指用藥量少，防治效果好，對人畜及各種有益生物毒性小或無毒，要求在外界環境中易于分解，不造成對環境及農產品污染的高效、低毒、低殘留農藥。具體地說：就是在施用農藥防治蔬菜病蟲害時，只能使用無公害農藥，每畝用藥量必須從實際出發，通過試驗，確定經濟有效的使用濃度和藥量，不宜過高過低，一般要求殺蟲效果90%以上，防病效果80%以上稱為高效農藥;使用(LD50)致死中量值超過500毫升/公斤體重的低毒農藥;采收的商品蔬菜要注意農藥安全間隔期，使其農藥殘留量務必低于國家規定的允許標準。

十三、無公害農藥包括
　　1、生物源農藥：指直接利用生物活體或生物代謝過程中產生的具有生物活性的物質或從生物體提取的物質作為防治病、蟲、草害和其他有害生物的農藥。具體可分為;植物源農藥、動物源農藥和微生物源農藥。如：B.T.、除蟲菊素、煙堿大蒜素、性信息素、井崗霉素、農抗120、瀏陽霉素、鏈霉素、多氧霉素、阿維菌素、蕓苔素內脂、除螨素、生物堿等。
　　2、礦物源農藥(無機農藥)：有效成分起源于礦物的無機化合物的總稱。主要有硫制劑、銅制劑、磷化物。如硫酸銅、波爾多液、石硫合劑、磷化鋅等。而毒性較大、殘留較高的砷制劑、氟化物等不在本推薦范圍之內。
　　3、有機合成農藥：限于毒性較小、殘留低、使用安全的有機全成農藥。推薦經過多年應用證明使用安全的菊酯類、部分中、低毒性的有機磷、有機硫等殺蟲劑、殺菌劑及部分中低毒性的二苯醚類除草劑等等。如：氯氰菊酯、溴氰菊酯、樂果、敵敵畏、辛硫磷、多菌靈、百菌清、甲霜靈、粉銹寧、撲海因、甲硫菌靈、抗蚜威、禾草靈、稀殺得、禾草克、果爾、都爾等。高殘留的有機氯類農藥、二次中毒的氟乙酰胺、代謝物為“三致”物的乙撐硫脲等諸類農藥不在推薦之列。

十四、安全的食用農產品，是指食用農產品中不應含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應導致消費者急性或慢性毒害，或感染疾病，或產生危及消費者及其后代健康的隱患
十五、無公害食品行動計劃：經國務院批準，農業部從2001年4月啟動“無公害食品行動計劃”，率先在北京、天津、上海和深圳四個城市進行試點。在試點的基礎上，于2002年7月開始在全國范圍內全面推進“無公害食品行動計劃”的實施。“無公害食品行動計劃”著重強調三個方面的推進措施：一是強化生產過程管理，即強化生產基地建設，凈化產地環境，嚴格農業投入品管理，推行標準化生產，提高生產經營組織化程度；二是推行市場準入制，即建立檢測制度，推廣速測技術，創建專銷網點，實施標志管理，推行追溯和承諾制度；三是完善保障體系，即加強法制建設，健全標準體系，完善檢驗檢測體系，加快認證體系建設，加強技術研究與推廣，建立信息網絡，加強宣傳培訓。
十六、鐵嶺市農產品質量安全檢驗檢測中心通過了省質量技術監督局的資質認證。
??? 鐵嶺市農產品質量安全檢驗檢測中心成立于2004年，先后投資550萬元購置各種精密儀器設備。從去年開始，中心承擔了省農委委托的例行檢測工作，每月抽檢150個樣品，全部采用速效檢測方法進行檢測。此外，中心還按照國家標準檢測了36種綠色食品、無公害農產品的129個參數，其檢測程序規范，檢測手段完善，檢測結果準確，檢測檔案完備。