1、粗加工在清洗蔬菜時應先浸泡再清洗，不可用水直接沖洗；
2、合理安排工作，對需要解凍的肉品、冰鮮要提前拿出解凍，不許用水沖式解凍；
3、對帶泥土多的蔬菜及較為難清洗的動物內臟應由供應商清洗干凈后再送貨；
4、每天將要蒸制的食品集中同時蒸制，避免零星蒸制浪費蒸汽，對只需保溫的食品應及時將蒸汽門關小，對蒸箱出現跑、冒、漏汽現象及時打工程單，嚴禁帶故障操作，以免浪費更多蒸汽；
5、炒菜完畢及時關閉風機，不炒菜時只開一組照明燈；
6、減少開冰箱門的次數，放入冰箱的食品碼放不要過于擁擠，保證冷氣循環通暢，勤于除霜，以降低耗電量；
7、定期清理冰箱，發現變質食品及時處理，避免發生交叉污染；
8、驗收各種原料應嚴把質量關，以防止購進不合格食品造成浪費；
9、一次采購食品的量不要過多，以免積壓；
10、在加工過程中，要作到物盡其用，如新鮮菜葉、莖做成小料或配料；
11、加強炒灶廚師業務技能，避免因技術失誤招致客人投訴，造成重炒或贈送及打折要求；
12、對打荷、前臺撤下裝飾物品及鮮花及時由洗碗間回收以重復利用；
13、高檔干貨要作到少加工、勤加工，注意保存條件，以防變質及水份蒸發；
14、使用進口調料在不影響菜品口味質量情況下盡量選用地產或國產；
15、多做市場調研，及時發現新鮮菜品及價廉物美食品，以降低原料成本；
18、食品儲存要合理，使用原料要依據先進先出原則，避免食品放置過久導致變質；