? 中國有句古諺語叫做民以食為天，從古至今飯桌上下的食物都是人民群眾最關心的事情。中國人見面互相打招呼，最多是以‘吃飽了么’來噓寒問暖；中國走出世界且享譽世界的也是中國的美食。然而如今比起味蕾上的滿足更多人的視線聚焦到了食品安全的陰暗面，地溝油、工業原料、黑作坊加工、肉類造假等等食品安全問題層出不窮。我們作為化工學院的學生也是食品消費食用的一員，應該以更科學、理性地來正確看待我國的食品安全問題。
????????? 進入21世紀以來，世界范圍內的疾病譜悄然發生著轉變，急性傳染性疾病發病率逐漸下降，慢性代謝性疾病發病率逐年升高，而代謝綜合征作為典型的慢性代謝性疾病越來越受到世人關注。在全球范圍內,當前其發病率已達13.61%；而在我國，其發病率為14-18%，顯著高于全球的平均水平。這么高的慢性代謝疾病與我國每況日下的食品安全有著必然的聯系。所以在面對食品安全這種與我們日常生活息息相關的問題上，必須冷靜、客觀、正確地來處理食品安全問題。
????????? 在現階段，對于不斷爆出的各種食品安全問題，國家不斷在加大打擊力度，日前，國務院辦公廳印發了《2015年食品安全重點工作安排》，其中的核心是重建設，嚴監管，抓落實。目前食品安全是一個十分嚴峻的問題，但在國家日益加大的的監管和查處力度下，不合格的食品只會愈來愈少，雖然食品安全問題十分嚴峻，但是食品安全的前景是十分樂觀的。
????????? 2014年我國食品工業總產值預計達到12萬億，與農業總產值之比提高到1.5:1。截至2014年底,全國共設置監測點2489個，食源性疾病哨點醫院1956家，實現了監測點覆蓋80%縣級區域的年度目標。河北、黑龍江、遼寧等地實現了監測點、哨點醫院的縣級區域全覆蓋。全國共監測樣品 29.2萬件，是年度計劃的1.7倍。共接到食源性疾病暴發事件1480起，監測食源性疾病16萬人次，報告事件數和監測病例數較2013年分別增長 47.9%和103%。這是中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會于2015年4月15日發布的 《國家衛生計生委辦公廳關于2014年食品安全風險監測督查工作情況的通報》的內容，該通告指示了2015年食品安全及食源性疾病的工作要求。
????????? 對于食品安全問題，在這里舉兩個例子來具體分析。首先是14年前就開始出現并且直至現今都還沒有完全解決的瘦肉精問題；瘦肉精-----學名為‘鹽酸克倫特羅’，在20世紀80年代初美國一公司意外地發現添加瘦肉精的飼料可加快動物生長，并增加瘦肉率，該化合物馬上應用于養殖業，而后很快地傳入中國。瘦肉精對人體毒害巨大，中毒者不同程度地出現手顫、頭暈、嘔吐等癥狀，甚至誘發惡性腫瘤和畸形。 對于我們在化學領域學習，并且以后很大可能是從事化學類工作的學習者來說，瘦肉精問題是我們在食品安全問題上很大的案例，給我們很多的警示與啟發：
??????? （1）對于科研人員，重要的是遵照自然發展的規律來研究新產品。譬如提高豬的瘦肉率，重要的是篩選優良品種，而不是違背自然規律，強行加入激素。像歐洲的瘋牛病就是典型的違背自然規律的例子，牛本來是吃草的，非得食用同類的肉骨粉，導致疾病蔓延。國家糧食局的丁聲俊老師在一次談話中提到目前市場上7年長成的甲魚注射激素后7個月即可上餐桌，蘆筍有10余種農藥。
??????? （2）對于科技推廣者來說，新的研究成果切不可盲目引入，并馬上應用在生產中。因為無論是飼料還是食品，其最終消費對象是人。飼料安全是食品安全的前提，要把好食品安全關，就要注意一切和食品安全有關的步驟，明確毒理和藥理特性后方可推廣。
??????? （3）加快研究有害物質的快速廉價的檢測技術和標準，有了這樣的技術和標準，工商部門可以執法，消費者也可知情，違法商販當然不能得逞了。而目前酶聯免疫吸附測定方法是豬尿中克倫特羅殘留的常規檢測法。酶聯免疫試劑盒成本較貴，且最快也要5個多小時。多數基層檢測機關不具備檢測克倫特羅殘留的能力，而對豬肝、豬肉中的殘留檢測要數周，等檢測結果出來，豬早就成了人們腹中之物。因此我們食品工作者不僅要為人們提供安全的食品，更要加強對食品中有毒有害物質的檢測，真正成為公民安全的保護神。
??????? （4）除了在科學研究中有正確地認識，也要在社會輿論中給予正面積極的言論，給大家足夠的信心來相信食品安全在我國未來的發展中是日益健康的。并與輿論媒體一起發揮其作用，對不法商販進行曝光。
??????? （5）食品安全是整個社會的大事，發揮自己的專業技能，并及時與各個部門反饋，提出所發現的問題，給各地完善監管手段提出力所能及的意見和建議，幫助促進工作督察制度，責任追究制度和獎懲制度，對因工作失職、督察不利等原因造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
????????? 再者就是2011年所曝光的染色饅頭事件，染色饅頭是通過回收饅頭再加上著色劑而做出來的。2011年4月初，《消費主張》節目指出，在上海市浦東區的一些華聯超市和聯華超市的主食專柜都在銷售同一個公司生產的三種饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。這些染色饅頭的生產日期隨便更改，食用過多會對人體造成傷害。
????????? 該事件是利用化學著色劑來增大盈利，化學物質對人體的傷害不說，銷售過期的食品更是寧人發指，這件事情表明了許多食品銷售者道德滑坡嚴重，為了自己的利益，不惜傷害他人的身體健康。溫家寶總理對這類事件有過這樣的評價“我國改革開放30多年來，伴隨經濟社會的發展和民主法制的推進，文化建設有了很大的進步。同時也必須清醒地看到，當前文化建設特別是道德文化建 設，同經濟發展相比仍然是一條短腿。舉例來說，近年來相繼發生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地溝油”、“染色饅頭”等事件，這些惡性的食品安全事件足以表明，誠信的缺失、道德的滑坡已經到了何等嚴重的地步。一個國家，如果沒有國民素質的提高和道德的力量，絕不可能成為一個真正強大的國家、一個受人尊敬的國家。”我們作為科學技術的新生力量，在今后的發展道路上須有對所有人健康負責的博愛之心，不應該用所學的知道鉆法律的空子，不應該貪圖不義之財，更不應該助紂為虐自己禍害百姓。我們要不斷加強自身的加強道德文化修養，尊重有道德的企業和個人受到法律的保護，唾棄違法亂紀、道德敗壞者受到法律的制裁和社會。
??????? 食品安全問題的原因是復雜的，既有國內原因，也有國外原因；既有生產者問題，也有消費者、監管者問題。下面我門就從幾個方面簡單講一下。
??????? 1.?源頭控制不嚴：食品行業是一個特殊的行業,其原材料直接來源于農牧漁業,農牧漁產品的質量狀況決定著最終食品的質量水平。但是,在農牧漁產品的生產過程中,影響其質量的因素很多。如在農產品的生產過程中,大氣、水、土壤等環境污染,農藥的不合理使用等都會直接影響農產品的質量。在牧業和漁業,環境污染、抗生素濫用和違禁藥品的使用,飼料添加劑的不安全使用等,都會使有害物質進入動物體內,并隨著動物的生理活動,在動物體內產生富集。這些富集了有害物質的動物體本身或者動物生產的蛋、奶等產品必然不符合基本的安全衛生要求。