一、加工經營場所

1.房內外環境整潔，上、下水道通，地面無積水。廢棄物放容器必須密閉，外觀清潔消毒設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清，地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持潔和良好狀況排、排氣設施無油垢沉積、不滴油。

2.定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲生，除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。

3.使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

4.發現老鼠、及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂洞穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵，操作間及庫房門應設立高60cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

5.三防設施有效:紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔板等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

6.廢棄油應由專業的公司回收并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

二、設施

1.餐具、用具消毒由專人負責，必須穿著整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。

2.餐具、用具必須嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。

3.餐具、用具清洗消毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。

4.化學消毒剤應符合國家消毒產品衛生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100C，不少于10分鐘。

5.待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛放，不得隨意亂放。

6.消毒后具專柜保存，與末消毒分開放置，保潔柜應有明顯標志，

定期清洗保持清潔。

7.餐具消毒應有記錄、存檔備查。

三、加工經場所及設施設備維修保養制度

1.食品處理區設置專用的粗加工、切配、烘焙、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所。按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能止在存放、操作中產生交叉污染。各功間標識明顯，操作流程規范。

2.各功間地面與水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求定期查，確保地面與排水無破損、水，墻面與門窗無破損霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

3.配備冷藏、冷凍設施，烤箱、醒發箱、攪拌機等設施，餐用具消毒保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清潔設施，通風防潮設施、廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

4.配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

5.定期組織對電氣設備、機設備的查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時有記錄。