建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關產品符合國家的有關要求。不得在食品加工中添加任何可能危害人體健康的物質。盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品包裝材料的包裝或容器，其材質應該穩定、無毒無害，不易受污染，符合衛生要求。原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。

1.食品原料管理制度

采購的食品原料應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗。

食品原料必須經過驗收合格后方可使用。經驗收不合格的食品原料應當在指定區域與合格品分開放置并明顯標記，并應及時進行退、換貨等處理。

加工前宜進行感官檢驗，必要時進行實驗室檢驗；檢驗發現涉及食品安全項目指標異常的，不得使用；只應使用確定適用的食品原料。

食品原料運輸及貯存中應避免日光直射、備有防雨防塵設施；根據食品原料的特點和衛生需求，必要時還應具備保溫、冷藏、保鮮等設施。

食品原料運輸工具和容器應保持潔凈、維護良好，必要時應進行消毒。食品原料不得與有毒有害物品同時裝運，避免污染食品原料。

2.食品添加劑管理制度

采購食品添加劑應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。食品添加劑必須驗收合格后方可使用。

運輸食品添加劑的工具和和容器應保持潔凈、維護良好，并能提供必要的保護，避免污染食品添加劑。

食品添加劑的貯存應有專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或者超過保質期的食品添加劑。倉庫出庫順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據食品添加劑的特性確定出貨順序。

3.食品相關產品管理制度

采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關產品應當先查驗產品的合格證明文件，實行許可管理的食品相關產品還應查驗供貨者的許可證。食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用。

運輸食品相關產品的工具和和容器應保持潔凈、維護良好，并能提供必要的保護，避免污染食品原料和交叉污染。

食品相關產品的貯藏應有專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或者超過保質期的食品相關產品。倉庫出庫順序應遵循先進先出的原則。