食源性寄生蟲病是指進食生鮮的或未經徹底加熱的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲的食品而感染的一類疾病的總稱。近幾年，隨著居民飲食模式的多樣化，提供生鮮及未徹底加熱的水產品的食品生產經營單位和攝食的人群數量呈上升趨勢，由此引發食源性寄生蟲病的發病率大幅度升高。
目前，對人類健康危害嚴重的食源性寄生蟲有華枝睪吸蟲（又稱肝吸蟲）、衛氏并殖吸蟲（又稱肺吸蟲）、姜片蟲、廣州管圓線蟲等。通常這類疾病是通過進食生鮮的（生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹）或未經徹底加熱（如涮鍋、燒烤）的水生動植物感染，而抓魚后不洗手或用口叨魚、使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食也能使人感染，飲用含有囊蚴的生水則是感染姜片蟲的另一種重要方式。
感染食源性寄生蟲病后可出現不同的癥狀或體征：華支睪吸蟲病的危害主要是肝受損，輕癥者可出現胃腸道不適癥狀，重者常有肝腫大、肝區疼痛、肝硬變腹水甚至死亡；感染肺吸蟲囊蚴后, 童蟲或成蟲在人體組織與器官內移行，若寄居在肺，患者有咳嗽、胸痛，寄居在腦則出現癲癇、偏癱等，寄居在肝主要表現為肝大、肝痛，寄主在皮下則形成移行性包塊或結節；感染姜片蟲后可出現腹痛、腹瀉、營養不良等；廣州管圓線蟲的幼蟲在人體移行，病變集中在腦組織，可引起劇烈頭痛、惡心、嘔吐、發熱及頸硬等，嚴重者有癱瘓、嗜睡、昏迷甚至死亡。
食品生產經營者和消費者應避免提供或食用被寄生蟲污染的水產品，可采取以下預防措施：1、避免進食生鮮的或未經徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物；2、不喝生水，不吃生的蔬菜；3、不用盛過生水產品的器皿盛放其它直接入口食品；4、加工過生鮮水產品的刀具及砧板必須清洗消毒后方可再使用；5、不用生的水產品喂飼貓、犬等。
二○○四年九月二十七日