摘要：食品安全關系到民眾的健康，關系到國家的發展，食品安全是食品的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在對人體健康現實的或潛在的侵害的一種狀態。近幾年屢屢不斷有食品安全問題的重大事件發生，解決食品安全問題已刻不容緩。本文就從商品流通角度分析影響食品安全的因素有哪些，并結合流通知識提出相關解決辦法。
關鍵詞：食品安全 影響因素 解決方法 商品流通
一、引言
民以食為天，食以安為先。食品安全關系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到農產品聲譽和國際形象，關系到國家在對外經濟合作中的信譽和形象。農產品質量安全管理和食品安全問題已成為產業界、政府、學術界和廣大人民群眾關注的新視點。食品安全是涉及到多方面、多環節、多層次和多領域的問題。本文從商品流通的角度，主要是商品流通的4大渠道體系來分析食品安全的影響因素，并且從流通環節提出解決的辦法。

商品流通的定義以及四大流通渠道
商品流通是指商品或服務從生產領域向消費領域的轉移過程，相對于商業的概念而言，商品流通的概念有了很大延展，將其由過去的行業的概念上升為產業的概念，并成為第三產業的基礎產業和主導構成部分，包括交通運輸業、郵電通訊業、國內商業、對外貿易業、飲食業、物資供銷業、倉儲業等。
商品流通的直接渠道形式，生產者----消費者，間接渠道的具體形式，1.生產者----零售商----消費者；2.生產者----批發商----零售商----消費者；3.生產者----產地采購批發商----中專批發商----銷地批發商----零售商----消費者。

食品安全的定義
根據維基百科的解釋，“食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等步驟中確保食品衛生及食用安全、降低疾病隱患、防范食物中毒的一個跨學科領域。”它是從學術角度定義的，而
按照FAO/WHO的最新定義,食品安全是指食品及其相關產品不存在對人體健康現實的或潛在的侵害的一種狀態，也指為確保此種狀態所采取的各種管理方法和措施。

食品安全的影響
1） 從生產者的角度分析
農業種植和養殖業的源頭污染是食物中毒的“二號殺手”，據介紹中國每年農藥生產和使用量居世界第二位。農藥、獸藥的濫用，導致農產品中農藥獸藥殘留超標，造成了對消費者慢性危害或急性中毒，絕大多數死亡是由于使用國家早已明令禁止的甲胺磷、雙氟磷、毒鼠強等農藥。不少復配農藥以商業名稱流通，農民誤用也會造成蔬菜農藥殘留超標，獸藥殘留損害人體健康，會有三致：致畸、致突變、致癌作用。中國現階段飼料的不安全，表現在飼料中添加違禁藥品，超范圍使用飼料添加劑等，導致飼料衛生指標超標。而化肥污染主要表現在過量的氮肥投入引起蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量過高和地下水污染。化肥施用對土壤的污染表現在致使大量的硝酸鹽蓄積在作物的葉!莖和根中，這種積累對作物本身無害，但卻對人畜產生危害。土壤中重金屬的殘留也嚴重影響食品安全。這一切導致從源頭上污染的食品成為目前中國人民膳食中的主要食品安全性問題。
從食品加工角度看，會有生物性污染，其中微生物污染包括細菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染；食品工業應用新原料如利用中草藥，轉基因食品等新資源，使用化學合成添加劑等新的食品添加劑可能造成對食品安全的影響。食品油炸、燒烤過程中產生的油脂過氧化物、雜環胺、苯并芘等都是有害物質，其中大部分已被證實有強烈致癌作用。新工藝也可能帶來的食品安全問題，如使用食品新型包裝材料，大孔樹脂吸附純化，食品輻照等新的食品加工工藝。目前研究人員對這些新工藝在食品加工中的性質和利害還未全面了解和掌握，并且大批未受到良好教育的人員涌入食品服務部門和食品加工企業，并缺乏污水處理、安全水源和衛生設施，因此可能帶來新的食品安全問題。
2） 從批發商的角度分析
這就涉及到商品流通的環節了，分為購進、儲存、銷售三個階段，在購進階段，生產者有可能售賣的是擠壓很久的食品，數量上保證了，質量就可能會出現問題，比如過期、發霉、受潮，以至于到了批發者手中的食品是已經加了如雙氧水、甲醛等處理產品，以便延長腐敗期；批發商在儲存階段仍然會有剛才的問題出現，由于現有的食品安全控制技術水平落后，監督檢測手段較低，缺乏必要、有效的食品儲運設施，使得部分原本符合食品安全標準的食品受到污染，并且在受到污染后無法立即發現，最終出現問題食品，這就是食品流通中的二次污染問題。
3） 從零售商的角度分析
除了剛才提到的存貨食品安全問外，不適當地延長食品的貨架壽命，不良衛生條件難以達到良好衛生操作規范要求，以次充好，將應該處理掉的食品換個包裝重新售賣，存貨地點不合格，可能會有生物性污染。
4） 從消費者的角度分析
人口老年化擴大了疾病免疫力低下人群的比例；擴大和大批人群流動使食品安全問題國際化；并且貧困導致農村的基礎建設較差，知識落后，不能適當地實施食品良好衛生規范 ；某些消費者忽視對所購買的食品保質期以及烹食前的注意事項。

加強中國食品安全的有效措施
1）強化食品生產經營者的食品安全責任
食品生產經營者應對食品安全負最主要責任 。企業社會責任(CorporateSocial Responsibility，簡稱CSR)是近年備受關注也是爭議最大的熱點問題之一，我國實行市場經濟后，由于過分強調企業的“經濟人”角色，過度注重經濟效益，人們往往忽視了企業的社會責任，對食品生產企業而言，質量安全是企業的首要責任，食品領域發生的一系列質量安全事件，無不從反面深刻證明了這一點。為社會提供質量合格的產品應該是企業生產的最低要求和第一要義。企業如果為了追求利潤而不顧消費者的健康與生命安全，把自己應該承擔的社會責任拋諸腦后，就完全背離了科學發展的要求，無異于自掘其生存的根基，我國的產品質量法規定，生產者應當對其生產的產品質量負責，產品質量應當符合“不存在危及人身、財產安全的不合理的危險”的要求，《消費者權益保護法》規定，經營者應當保證其提供的商品或者服務符合保障人身、財產安全的要求，《食品安全法》更是明確生產經營者是第一責任人，與企業的社會責任理論完全契合。
2）實行農田到餐桌整條食物鏈的食品安全管理
這個就要結合流通領域來把關了，要將物流體系與食品安全體系結合考慮，落實到流通領域的每一個環節。
3）增加食品安全管理政策和法律的透明度
全面構建食品安全和質量監控體系；完善和建立食品質量的安全法規和標準體系；加強對風險性分析和食品安全控制技術的研究；完善食品安全檢測體系和監控方法；盡快建立食品安全和質量可追溯性制度；制定先進的工藝流程，調制營養衛生的配方；建立良好的技術裝備規程；建立，完善和保障食品安全的行業自律機制；組建由各學科專家和相關各政府職能部門成員組成的食品安全委員會；加強對食品質量的監督，建立健全食品安全長效監管機制，嚴格規范食品企業的經營行為，按規定適時通報、公布食品質量監測信息。
4）加快食品安全管理全球化進程
近幾年來，國家雖然發布了《食品衛生法》、《產品質量法》等法律法規，將食品安全衛生問題納入法制管理軌道，但是我國目前的食品安全規定都比較粗放，缺乏具體的評判標準，還缺少一個更為完善的食品安全法規。因此，應盡快建立健全本國的食品安全體系，使食品監控有法可依，《WTO協定與公共衛生》把全球食品貿易與食品安全放到重要位置，所以應與世界各國加強國際合作。

結論
在我國，隨著人們收入水平的逐步提高，人們對消費質量的要求越來越高，消費方式也從過去的“溫飽型”向“小康型”轉變，而人們的食品消費也從傳統的“數量型”向現代的“健康型”、“營養型”“綠色型”轉變。在全面建設小康社會階段，人們對食品安全的關注度無疑比過去大大提高了。《食品安全法》已經出臺，有利于壯大食品生產銷售行業，有利于增強食品生產銷售企業的社會責任，喚起他們的社會良知，有利于大中型食品生產銷售企業提高企業聲譽和品牌信譽，有利于增強人民大眾對食品安全的信心和對政府的信任。但是政府和國家還需要做更多的努力，在商品流通中讓其法律效力更加明顯，更好地解決食品安全問題。
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