亞硝酸鈉毒性劇烈，中毒死亡率也較高，但只要搶救及時，方法適當，仍可化險為夷。搶救的辦法有以下幾種：

　　一、迅速洗胃，清除毒物。洗胃一般用1：5000的高錳酸鉀水沖洗，仰灌或胃管插入均可。同時，要用硫酸鎂導瀉，排除腸道內的毒物。

　　二、對輕微中毒患者，可采用高滲葡萄糖加維生素C靜脈注射。一般用50%葡萄糖60~100ML加維生素C0.5~1克，注入靜脈。

　　三、血壓下降時，可用阿拉明強心劑，但禁用腎上腺素。

　　四、對呼吸困難、青紫嚴重、昏厥休克的嚴重中毒者，要立即送醫院救治。