本標準自實施之日起，同時代替ＧＢ９９６１—２００１。本標準規定了鮮、凍胴體羊肉的相關術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標志和標簽、貯存及運輸。
本標準適用于健康活羊經屠宰加工、檢驗檢疫的鮮、凍胴體羊肉。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?本標準是對ＧＢ９９６１—２００１《鮮、凍胴體羊肉》的修訂，與ＧＢ９９６１—２００１相比主要變化如下：
———產品品種明確了帶皮胴體羊肉、去皮胴體羊肉；增加了大羊肉、羔羊肉、肥羔肉；
———對產品等級劃分提出了更細致的要求；
———感官要求中增加了冷卻羊肉的要求；
———細化了產品理化指標及檢驗方法；
———增加了微生物指標及檢驗方法。