本標準根據《地理標志產品保護規定》與ＧＢ／Ｔ１７９２４《地理標志產品標準通用要求》制定。 ? ? ? ? ?本標準代替ＧＢ１９６９４—２００５《原產地域產品　平遙牛肉》。本標準規定了平遙牛肉的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的平遙牛肉。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?本標準與ＧＢ１９６９４—２００５相比主要變化如下：
———將標準屬性由強制性改為推薦性；
———根據國家質量監督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志產品保護規定》，修改了標準中英文名稱，將標準中有關“原產地域”的表述修改為“地理標志”；
———增加了平遙牛肉產品按口味分類的內容；
———增加了對平遙牛肉質量等級的劃分；
———修改了理化指標，依據ＧＢ１３１００《肉類罐頭衛生標準》修改了高溫滅菌制品中重金屬指標；依據ＧＢ２７２６《熟肉制品衛生標準》增加了非高溫滅菌熟肉制品的重金屬指標；
———細化了微生物指標；
———增加了非高溫滅菌制品的運輸要求。