本標準規定了用高效液相色譜法（HPLC）測定辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質的方法及辣度表示方法。
本標準適用于辣椒和辣椒制品中辣椒素類物質的測定及辣度的表示。
本方法檢出限：辣椒素、二氫辣椒素均為100ng；檢出濃度：辣椒素、二氫辣椒素均為1mg/kg；線性范圍為1mg/L～150mg/L。