本標準規定了罐頭食品企業的術語和定義、廠區環境、廠房和設施、設備和工器具、人員管理與培訓、物料控制與管理、加工過程控制、質量管理、衛生管理、成品貯存和運輸、文件和記錄、投訴處理和產品召回以及管理制度的建立與審核等方面的基本要求。
本標準適用于罐頭食品廠的設計、建造、改造、生產管理和技術管理。