前言
　　本標準全文強制。
　　本標準代替GB17401－1998《膨化食品衛生標準》。
　　本標準與GB17401－1998相比主要修改如下：
　　——按照GB/T1.1-2000對標準文本格式進行修改；
　　——對原標準的結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求；
　　——過氧化值計量單位meq/kg改為g/100g；
　　——參照QB2353-1998《膨化食品》對原標準的范圍和定義進行了修改。
　　本標準自實施之日起，GB17401-1998同時廢止。
　　本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。
　　本標準起草單位：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、北京市衛生防疫站、湖南省衛生防疫站。
　　本標準主要起草人：韓玉蓮、唐細良、宋風英、韓宏偉、李宏文、周國成、梁進。
　　本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：
　　本標準于1998年首次發布。

　　1范圍
　　本標準規定了膨化食品的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求和檢驗方法。
　　本標準適用于以谷物、豆類、薯類為主要原料，經焙烤、油炸或擠壓等膨化工藝制成的具有一定膨化度的一類酥脆食品。
　　2規范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂的版本均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　GB2760食品添加劑使用衛生標準
　　GB/T4789.33食品衛生微生物學檢驗 糧谷、果蔬類食品檢驗
　　GB/T5009.3食品中水分的測定
　　GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定
　　GB/T5009.12食品中鉛的測定
　　GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B₁的測定
　　GB/T5009.37食用植物油衛生標準的分析方法
　　GB/T5009.56糕點衛生標準的分析方法
　　GB17404膨化食品良好生產規范
　　3術語和定義
　　下列術語和定義適用本標準。
　　3.1
　　膨化食品
　　以谷物、豆類、薯類為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定膨化度的一類酥脆食品。
　　3.2
　　膨化
　　使處于高溫、高壓狀態的物料迅速進入常壓狀態，物料中的水分因壓力驟降而瞬間蒸發，導致物料組織結構突然膨松成為海綿狀的過程。
　　3.3
　　油炸型膨化食品
　　原料經食用油脂煎炸或用經過調味的植物油噴灑、浸漬、干燥等方式而制成的膨化食品。
　　3.4
　　非油炸型膨化食品
　　原料經膨化器加溫（調整水分）、擠壓、焙烤、調味（或不調味）而制成的膨化食品。
　　4指標要求
　　4.1原料要求
　　應符合相應的標準和有關規定，煎炸用食油脂需及時更換、防止油脂酸敗。
　　4.2感官要求
　　具有該品種特有的正常色澤、氣味和滋味，不得有異物、發霉、酸敗及其他異味。
　　4.3理化指標
　　理化指標應符合表1的規定。
　　表1理化指標
　　

　　4.4微生物指標
　　微生物指標應符合表2的規定。
　　表2微生物指標
　　
　　5食品添加劑
　　5.1食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
　　5.2食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定。
　　6生產加工過程的衛生要求
　　應符合GB17404的規定。
　　7包裝
　　包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。
　　應使用防透水性材料包裝，封口嚴密，包裝袋內不得裝入與食品無關的物品（如玩具、文具及其他非食用品等），若裝入干燥劑，則應無毒、無害，使用包裝袋與食品有效分隔，并標注“非食用”字樣。
　　8標識
　　定型包裝的標識要求應符合有關規定。
　　9貯存及運輸
　　9.1貯存
　　產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
　　9.2運輸
　　運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
　　10檢驗方法
　　10.1感官要求
　　取兩包以上樣品打開包裝后觀察，應具有各種品種正常的色澤，不得有霉變及其他外來污染物，品嘗其味，具有酥脆感，不得有酸敗、哈喇味等異味。
　　10.2理化指標
　　10.2.1樣品處理
　　取0.5kg含油脂較多的試樣或1kg含油脂少的試樣，在玻璃乳缽中研碎，混合均勻后放置廣口瓶內，保存于冰箱中備用。
　　10.2.2水分
　　按GB/T5009.3規定的方法測定。
　　10.2.3酸價、過氧化值、羰基價
　　按GB/T5009.56規定提取脂肪。分析按GB/T5009.37中規定的方法測定。
　　10.2.4總砷
　　按GB/T5009.11規定的方法測定。
　　10.2.5鉛
　　按GB/T5009.12規定的方法測定。
　　10.2.6黃曲霉毒素B1
　　按GB/T5009.22規定的方法測定。
　　10.3微生物指標
　　菌落總數、大腸菌群、致病菌按GB/T4789.33規定的方法檢驗。