前言
　　本標準全文強制。
　　本標準代替GB 2714-1996《醬腌菜衛生標準》。
　　本標準與GB 2714-1996相比主要修改如下：
　　——按照GB/T1.1-2000對標準文本格式進行修改；
　　——對原標準的結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求。
　　本標準自實施之日起，GB 2714-1996同時廢止。
　　本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。
　　本標準起草單位：北京市疾病預防控制中心、北京市醬菜食品工業公司。
　　本標準主要起草人：丁秀英、胡克強、冉春生、周國成、劉福嶺、梁進、張正。
　　本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：
　　——GB 2714-1981、GB2714-1996。

　　1 范圍
　　 本標準規定了醬腌菜的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求和檢驗方法。
　　 本標準適用于各種醬菜、發酵性與非發酵性各類腌菜以及各類漬菜等。
　　2 規范性引用文件
　　 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　 GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
　　 GB/T4789.33 食品衛生微生物學檢驗 糧谷、果蔬類食品檢驗
　　 GB/T5009.54 醬腌菜衛生標準的分析方法
　　 GB 14881 食品企業通用衛生規范
　　3 指標要求
　　3.1 原料要求
　　 應符合相應的標準和有關規定。
　　3.2 感官要求
　　 具有醬腌菜固有的色、香、味，無雜質，無其他不良氣味，不得有霉斑白膜。
　　3.3 理化指標
　　 理化指標應符合表1的規定。
　　 表1 理化指標
　　

　　3.4 微生物指標
　　 微生物指標應符合表2的規定。
　　 表2 微生物指標
　　
　　4 食品添加劑
　　4.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
　　4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。
　　5 生產加工過程的衛生要求
　　 應符合GB 14881的規定。
　　6 包裝
　　 包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。
　　7 標識
　　定型包裝的標識要求應符合有關規定。
　　8 貯存及運輸
　　8.1 貯存
　　 產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
　　8.2 運輸
　　 運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
　　9 檢驗方法
　　9.1 總砷、鉛、亞硝酸鹽
　　 按GB/T5009.54規定的方法檢驗。
　　9.2 大腸菌群、致病菌
　　 按GB/T 4789.33規定的方法檢驗。