本標準規定了食品中脂肪含量的測定方法。
本標準第一法 索氏抽提法適用于食品中游離態脂肪的測定。
本標準第二法 酸水解法適用于食品中脂肪的測定(乳及乳制品除外)。
本標準第三法 堿水解法適用于乳及乳制品、特殊膳食用食品、蛋白飲料中脂肪的測定。
本標準第四法 蓋勃法適用于生乳、滅菌乳、巴氏殺菌乳中脂肪的測定。