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水產品安全控制

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第七章水產品安全控制關鍵技術
          食品科學與工程學院           
                    2010年12月
備注：1
提綱
一、我國水產品加工產業的現狀
二、我國水產品加工產業存在的主要問題
三、我國水產品加工及質量安全控制可持續發展戰略 
備注：2
一、我國水產品加工產業的現狀 
1、水產品總量不斷提高
1949年，52萬噸，2009年，5116萬噸，94倍
人均38Kg是
世界的兩倍

1979年水產品供應票 
備注：3
我國主要海產經濟動植物
有700多種，如鯨、海豹、魚、烏賊、蝦、蟹、貝、海參、海蜇、海膽、海星等，
僅海魚就有200多種可加工食用。
近幾年淡水養殖業發展迅速，幾乎占漁獲量的50%，可供加工的有青、草、鰱、鳙、鯉、武鯧魚、羅鯡魚、鰻魚、鯽魚等幾十種。
備注：4
2. 水產品加工能力穩步增長，            在漁業經濟中比重越來越大 
                   企業數    加工能力          總產量       總產值
                                    萬噸/年                   萬噸                 億元 
1999年   6443     1127.1       624.2         464.6
2003年   8287     1306.3       690.9         915.4
2009年   9635     2209.2      1477.3       2026.6

備注：5
3 水產加工產品的種類和產量快速增長，形成了水產品加工的區域優勢 
“兩帶一區” 
以黃渤海、東南沿海出口水產品優勢養殖帶；
長江中下游河蟹優勢養殖區；
對蝦、河蟹、羅非魚、海水貝類、大黃魚六大優勢水產品養殖總產量達682萬噸，占全國同類產品的49%。
大黃魚、羅非魚和鰻鱺的集中度已超過80%。 
備注：6
4水產品加工技術及裝備建設成效明顯，市場競爭力不斷提高 
有冷凍調理食品、魚糜和魚片生產數百條，烤鰻生產線50余條，紫菜精加工生產線170多條，干制品生產線100多條，鹽漬海帶、裙帶菜生產線50余條。此外，魚糜食品、模擬食品、魷魚絲、冷凍升華干燥、單凍和冷凍調味食品等的生產流水線或單機。
水產加工企業作為漁業龍頭企業的核心，發展較快。以浙江省為例，全省現有縣級以上漁業龍頭企業近300家，其中省級以上漁業龍頭企業38家。 
備注：7
5水產品貿易不斷擴大，水產品質量安全水平明顯提高 
自2002年水產品出口總額超過泰國以來，以連續7年位居世界首位。
2008年我國水產品進出口總量684.8萬噸，總額160.2億美元，同比分別增長4.9%和10.7%。其中出口額106億美元，首次突破100億美元，繼續位居大宗農產品出口首位，占農產品出口總額的26.2%.
對蝦、貝類、羅非魚、鰻魚、大黃魚  
備注：8
二、我國水產品加工產業存在的主要問題
1水產品原料的加工比例較低，                                          加工裝備落后；
2水產品加工企業規模小，創新能力差 ；
3水產品出口市場單一，                                              抵御國際市場風險的能力較弱；
4質量保證體系落后，                                                 水產品的質量亟需穩步提高。
備注：9
三、我國水產品加工及質量安全控制可持續發展戰略 
1 積極發展水產品的精深加工，進一步拉伸漁業產業鏈；
2 建立完善的養殖水產品質量控制體系，全面提升水產品質量安全水平；
3、加強水產品物流技術開發，促進水產品貿易的多元化
4、重視水產品加工產業區域分布特色，突出大宗水產品加工出口的重要地位；
備注：10
三、我國水產品加工及質量安全控制可持續發展戰略（續）
5、加強水產品加工技術發展，提高企業自身實力；
6、加強養殖水產品加工質量的法律法規建設，建立切實有效的監管體系和風險預警機制；
7、發展高質安全的水產品，是促進人類健康的必由之路。
備注：11
備注：12

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