1食品環境學課程的性質與目標
　　食品環境學是研究食品安全與環境關系的科學，是食品科學與環境科學交叉形成的一門新學科，通過對食品安全與環境之間關系的探討，揭示食品與環境之間相互影響相互依存的規律。通過本課程的學習，要求學生掌握有關食品環境學的基本概念，食品原料、食品工業與環境之間相互依存關系，環境對食品原料安全性的作用，環境污染的種類、危害和防治及與安全食品的關系，ISO14000環境管理體系、食品工業環境保護等內容，使學生對影響食品質量與安全的各種因素有更進一步了解。本課程的理論和實踐性都較強，概念性知識較多，因此應在教學中應重視大量舉例，結合現實生活實際問題。
　　2 食品環境學的課程在食品質量與安全專業中的特點 　
　食品環境學是環境科學、農業科學、食品科學和社會科學等學科相互交叉和滲透的復雜體系。現在地球有70多億人口，人類需要改造環境已獲得充足的食物，但是地球環境則以固有的規律運動，不斷地反作用于人類，于是環境問題出現。食品環境學是研究食品安全與環境關系的科學;通過對食品安全與環境之間關系的探討，揭示食品與環境之間相互影響、相互依存的規律，對于提高食品質量安全具有重大意義。本門課程是以環境科學為基礎分化發展而來的，把環境對食品安全的影響作為一個獨立的范疇加以研究。
　　食品環境目前還沒有一個權威的概念，通常是指食品原料生產環境和食品加工環境。指食品原料產地環境條件、設施農業條件以及農業生產資料投入品等對農產品有顯著影響的環境因素的總和。食品資源環境，如土壤、大氣、水等自然環境;食品原料生產環境，如肥料、農藥、農膜和動植物生長調節劑以及獸藥等;以及食品加工、包裝、運輸和流通過程中環境因素的總和;食品加工用水、空氣、設備、消毒、食品添加劑、技術管理等;包裝材料、運輸方式、儲存、食用方式等。環境安全是食品安全的基礎，從食品所處的環境狀況出發是解決食品安全問題的重要技術措施。環境污染是食品安全的大敵，環境污染的加劇以及全球氣候變暖、生物多樣性減少、水土流失和臭氧層的破壞。農業生產過程中，農藥、化肥、農用塑料薄膜等過量使用，導致農產品質量與安全和白色污染問題。了解環境變化對食品安全的動態影響及其變化趨勢，揭示食品環境人類三者之間的內在規律，探討它們之間的關系，滿足人類生存與發展的需要。研究食品加工與人類活動的關系，系統協調社會經濟發展對食品供給的要求，保持人類、社會經濟和環境的協調發展。研究不同的食品污染物對人體健康的危害及其作用機理，并提出食品污染物防治技術與途徑。 　
　食品環境學的內容包括，食品環境質量的基礎理論;食品環境污染控制與防治;食品環境監測與分析技術;食品污染與人體健康的關系;食品加工廢棄物的處理與再利用。食品環境學的特點，綜合性、整體性、實踐性、理論性。它要解決的問題均具有綜合性的特點。特別在進行具體課題的研究時，必然體現出跨學科、多學科交叉和滲透的特性。食品環境學研究食品從農田到餐桌的問題，僅從某一個方面很難從根本上解決食品安全問題。食品加工離不開適宜環境，食品質量的優劣與環境的關系十分密切。離開了實踐，食品環境學將會成為無本之木、無源之水。理論基礎的發展會促進食品環境問題的有效解決，并更好地指導實踐工作。 　
　3 食品環境學教學的相關策略 　
　1我們在本課程的教學中，通常會指出每一章需要掌握的重點和難點，并且布置有關內容的思考題，幫助學生把握重點知識。同時，對需要重點掌握或實用性強的內容進行自由論述和討論，建議學生將自己的見解以作業的形式表現出來。讓學生了解由于環境污染而造成食品污染的程度和多元化及一般污染物的本文由畢業論文網收集整理測定方法等內容，使學生能更深刻理解環境污染造成的危害并將所學內容運用到生活實踐中，培養學生動手能力，掌握實驗的基本操作步驟和分析解決問題能力，增強學生的學習興趣。 　
　2教學內容要緊跟學科發展前沿，作為985高校，課堂教學內容不僅要重基礎也要重前沿。這是我們學校對教師的要求，更是我們高等院校里的大多年輕教師應努力的方向。這就要求教師在備課過程中投入大量的時間和精力。首先認真分析所教課程的教學內容，認真備課，引入大量現今流行的各種多媒體手段。不僅要讓學生學會基礎知識，同時還要適當引入學科發展的前沿知識，教師通過大量最新最前沿的外文文獻，不斷給學生擴充最新的知識。并且還要提供給學生能夠獲取這些最新知識的渠道，擴展學生科學視野，滿足不同層次學生的需要。
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