近些年來，食品安全事件頻發，給人民健康帶來嚴重危害和潛在威脅，國內相繼發生的 “瘦肉精”, “三聚氰胺”,獸藥殘留等問題日益受到關注,對畜產品的生產和銷售產生了很大的負面影響.人類不應以犧牲自身健康為代價，換取畜產品量的增加，生產安全動物源性食品是保障人民健康的需要。
    在全球經濟一體化的今天，如不能保障動物源性食品質量安全，就無法參與國際市場的競爭，連國內市場也將失去立足之地。美國從1998年1月開始，實施危害分析關鍵控制點（HACCP），明確規定了食品中的有害物質（包括細菌，藥物等）的臨界值，超標的一律不準上市，在動物源性食品中殘留量的檢出，已成為世界肉類貿易中重要的技術指標和技術壁壘之一，目前已成為制約我國動物產品出口的瓶頸。我國僅2000年上半年就有634批出口食品因藥殘，食品衛生問題被美國FOA扣留；近幾年，我國出口到俄羅斯，日本等國的雞肉中常有被檢出違禁藥物超標事件； 2002年初，歐盟從中國進口的蝦、對蝦中發現強力抗生素的藥物殘留，其后不久，歐盟委員會有關機構通過了全面禁止進口中國動物源食品的決議。該決議稱：近期歐盟食品獸醫局所做的調查顯示，中國對藥物殘留的控制體系存在嚴重缺陷，問題出在獸醫使用了受禁的藥物。因此，只有生產安全動物源性食品，才能提高我國畜禽產品的國際競爭力，保障我國畜牧業長期持續發展。
         畜產品安全生產隱患主要來自于動物疫病傳播微生物污染、濫用抗生素、飼料添加劑、獸藥殘留、化學物質污染和殘留等，同時還包括如營養、食品質量、安全教育等問題。涉及畜禽養殖環節，畜禽運輸，流通環節以及畜產品的加工環節。本文僅就畜產品生產階段不安全動物源性食品產生的原因及對策加以探討。
    1  畜產品生產過程中的不安全因素
    1.1　飼草、飼料的污染   飼草、飼料安全是畜產品安全的前提和保證。它包括飼料的金屬毒物污染，飼料的霉菌毒素污染和農藥污染。污染飼料的金屬毒物有汞、鎘、鉛、砷等，上述有毒的污染源主要來自地區土壤，飼料原料和飲水中某些有毒元素含量過高以及工業三廢污染；飼料的霉菌毒素污染危害最重的當屬黃曲霉毒素污染，感染霉菌后飼喂動物，可使動物中毒；我國每年有數萬噸有機氯和有機殺蟲劑撒在地上，直接導致飼料的農藥污染。長期食用被污染的飼料，不僅誘發各種疾病，而且嚴重影響畜禽肉品質的質量。
    1.2　疾病　　多年來，一些嚴重的畜禽疾病，特別是畜禽傳染病在嚴重危害畜牧業生產的同時，也給人們的身體健康造成了嚴重威脅。
    1．3　濫用激素、抗生素　　 激素、抗生素的不合理使用也是影響畜產品質量安全的一個原因。有的飼料生產企業為降低成本，在飼料配方中大量使用激素、抗菌素類藥物，以達到加速畜禽生產的效果，有些個體養豬戶在生豬出欄前的一段時間給豬喂食含瘦肉精的違禁飼料，以提高瘦肉率。
    1．4　藥物殘留　　畜禽產品的藥物殘留，主要是由飼料添加劑和獸藥中的抗菌類藥物、激素、安眠酮類藥物所致。由于飼養者對藥物添加劑的性能和使用添加劑的有關規定缺乏了解，對藥物殘留的危害性認識不足，盲目追求生產利潤，不嚴格按規定使用國家批準的獸藥和添加劑，隨意在飼料中添加某些藥物，出欄前又不注意休藥期，導致藥物殘留嚴重超標。畜禽肉中、植物里的藥殘，通過生物大循環，都會作用與人體，影響人類健康,污染環境.
     1．5飼養環境　　生產規模小，畜禽養殖組織化程度不高。很難做到畜種統一、飼料統一、飼養技術統一、飼養環節凈化，對生產過程的監管難度大，此外,養殖戶無公害養殖意識淡薄，養殖環境污染。畜舍選址、欄舍設計不科學，不符合動物防疫要求，畜舍周圍環境、空氣和水源污染。客觀上造成了無公害畜產品生產的難以規范，嚴重制約了畜產品安全生產。
    2　生產安全畜產品的措施
    防重于監，注重源頭監管是確保食品安全的一項國際通行做法。
    2．1　加強飼料的質量控制，開發無公害飼料添加劑　　 首先，重視飼料生產加工過程中的質量控制，控制和防止飼料中外源性污染物和病原微生物的污染，控制農藥殘留和工業“三廢”對飼料的污染，切斷傳染性病原微生物進入食物鏈，確保畜產品的安全生產，其次，開發無公害的飼料添加劑。微生態制劑具有提高機體免疫力，降低發病率、死亡率，提高飼料轉化率，促進生長，改善環境，減少污染的作用；中草藥添加劑可促進機體新陳代謝，蛋白質和酶的合成，保健防病，提高繁殖力，生產性能和飼料報酬及畜禽產品的質量和數量，增加效益；最新研究的免疫調節劑及抗菌肽作為飼料添加劑均取得了良好的效果，有益于生產安全畜產品。
    2．2發展規模化飼養、標準化生產，推進健康養殖。　　要創造合適的動物生長、發育環境，培養健康的種畜群，推廣無公害標準化生產技術。建立畜產品安全生產可追溯制度，抓好產品質量認證。
    2．3　嚴格防疫，搞好生物安全措施　　畜產品的安全生產與疾病的防治密不可分，盡管有些疾病可以治療，但疾病所帶來的危害和治療的藥物所產生的殘留都會嚴重影響畜產口的品質。防重于治，保持清潔的飼養環境，防止病原微生物的增殖和蔓延，適時接種，科學免疫，將疫病消滅在萌芽之中。
    2．4　控制藥物殘留　　合理、規范使用飼料添加劑及抗菌藥物，遵守《飼料和飼料添加劑管理條例》和《獸藥管理條例》，《食品動物禁用獸藥及其它化合物清單》，在必須使用抗生素時，通過藥敏感試驗選擇高敏藥物，抗生素的交替使用等方法延緩耐藥性產生，提高療效。同時遵守休藥期。在出售或屠宰前`5-7天停止使用抗生素或激素類添加劑。
    生產安全畜產品可以保護生態環境，提高動物源性食品的質量，促進畜牧業發展，增強人民健康，利國利民，是擺在獸醫工作者面前的迫切任務。