1、餐飲具使用前必須洗凈消毒，堅持做到“一刷、二洗、三消毒、四保潔”，未經消毒的餐飲具不得使用。
2、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記。
3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準要求。
4、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的密閉的保潔柜內備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。
5、禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。
6、采用熱力消毒，應定期檢查消毒設施，使其處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量消毒液濃度。
7、餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記記錄。