根據《食品衛生法》規定，依照食堂規模的大小，應當有相應的食品原料處理、加工、貯存等場所及必要的上、下水等衛生設施。要做到防塵、防蠅，與污染源應保持一定的距離，并保持內外環境的整潔。
        （一）、食品衛生
        1、采購運輸
        （1）采購食品用的車輛、容器要清潔衛生，做到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。
        （2）不得采購制售腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛生法》規定禁止生產經營的食品。
        2、貯存、保管
        （1）根據《食品衛生法》的規定，食品不得接觸有毒物、不潔物。建筑上用的防凍鹽（亞硝酸鈉）等有毒有害物質，各施工單位要設專人專庫存放，嚴禁亞硝酸鹽和食鹽同倉共貯，要建立健全管理制度。
        （2）貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠，有條件的單位應設冷藏設備。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。
        （3）盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛生。
        3、制作過程的衛生
        （1）制作食品的原料要新鮮衛生，認真做到不用、不買腐敗變質的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發生。
        （2）制作過程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子、抹布和冰箱等工具要嚴格做到生熟分開，打飯時要用專用工具打直接入口食品。
        （3）生吃涼拌菜必須洗凈消毒，剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發現變質，不得食用。
        （4）公用食具要洗凈消毒，應有上下水洗手和餐具洗滌設備。
        （二）個人衛生
        1、炊管人員每年要進行一次健康檢查，持有健康合格證及衛生知識培訓證后，方可上崗。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動性肺結核、滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。
        2、炊管人員操作時必須穿戴好工作服、發帽，頭發不露出帽外、并保持清潔整齊，做到文明生產，不赤背，不光腳，頭發不露出帽外、不準穿拖鞋進入食堂工作間，禁止隨地吐痰。
        3、炊管人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤（勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。
        4、操作熟食品時應戴口罩，不戴戒指、不涂指甲油。
        5、食品加工操作前應洗手干凈，不準穿戴工作服、帽進入廁所。
        6、操作加工食品時禁止吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏。