1、加工肉禽水產類首先注意原材料的新鮮度,病死、毒死、死因不明、腐敗變質的肉禽水產類原材料不得采用。

2、肉禽水產原料在使用前應洗凈,肉禽、水產品應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

3、肉禽水產原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工肉禽食品、水產品的操作臺、用具和容器要按《盛器用具分類圖》區分使用。

4、肉禽水產類半成品不得直接與地面接觸。

5、加工好的肉禽水產類必須無血、無毛(鱗）、無污物、無異味。