生產過程中質量管理的任務是：建立能夠穩定生產合格和優質產品的生產系統，抓好生產環節的質量管理，保證產品質量，生產出合格或優質產品。

1、加強原材料采購的質量驗收，不購買無生產許可資質企業生產的材料，控制所有原材料，不經檢驗，一律不準入庫結算。

2、建立健全崗位責任制和各項質量管理制度和各項操作規程及工作標準。

3、質量技術負責人要加強工藝檢查，各工序嚴格執行工藝紀律和操作規程。

4、加強重點工序的質量控制，使生產處于受控狀態，確保產品質量。在配料、烘干 處設立質量控制點，

5、對各控制點要嚴格進行實驗和檢驗。主要控制原料使用量的計量、添加劑用量（嚴格執行GB2760標準）、理化指標；制面控制點：主要控制投料比例；烘干制點：主要控制溫度和時間。

6、對生產中使用的面板、機器、定期定時清洗、殺菌，以滿足技術規范要求、確保產品質量。

7、加強設備的維修和保養，保證設備處于完好狀態。

8、對生產中存在的問題，迅速采取措施，確保產品質量。

9、加強產品防護，防止物料與食品的交叉污染。

10、原輔材料，成品、半成品要明確標識，單獨存放；防止交叉污染。

11、車間員工不經消毒或穿著不潔凈工作衣，不得進入車間從事生產活動；

12、生產場所要嚴格按車間衛生管理制度要求執行。

13、對主要原材料的購進要求運輸容器及工具嚴格消毒處理，密封運輸，確認原材料的質量安全。

考核辦法

各項指標考核由技術總工負責，

具體考核內容：（1）各工序工藝執行情況。

（2）產品防護情況。

（3）車間衛生。

考核辦法：（1）崗位員工不按操作規程和技術要求操作者及時糾正，經濟損失由崗位員工負責；

（2）工作中質量事故由車間負責人及崗位員工負責并進行經濟處罰；

（3）每周組織一次衛生檢查，兩次不合格單位扣除部門負責人當月獎金。