1.食品（預包裝食品、散裝食品、保健食品）的質量與人體健康密切相關。為嚴格不合格食品的控制管理，嚴防不合格食品售出，確保消費者服用安全，特制定本制度（以下統稱“食品”）。
2.質量管理部門負責對不合格食品實行有效控制管理。
3.質量不合格食品不得采購和銷售。凡與法定質量標準及有關規定不符的食品，均屬不合格食品，包括：①食品的內在質量不符合國家法定質量標準及有關規定；②食品的外觀質量不符合國家法定質量標準及有關規定；③食品包裝標簽、說明書等不符合國家有關規定。
4.在將食品驗收、儲存、養護、上柜、銷售過程中發現不合格食品，應存放于不合格食品區，掛紅色標識，及時上報質量管理部門處理。
5.質量管理部門在檢查過程中發現不合格食品，應出具食品質量報告書或不合格通知單，及時通知養護、銷售及崗位人員立即停止銷售。同時將不合格產品集中存放于不合格食品區，掛紅色標識。
6.不合格食品應按規定進行報損和銷毀：①不合格食品的報損、銷毀由質量管理部門統一負責，其他各崗位不得擅自處理、銷毀不合格食品；②不合格食品的報損、銷毀由質管部門
提出申請、填報不合格食品報損有關單據；③不合格食品銷毀時，應在質量管理部和其他
相關部門的監督下進行，并填寫報損食品的銷毀記錄。
7.對質量不合格的食品，應查明原因，分清責任，及時制定與采取糾正預防措施。
8.明確為不合格食品仍繼續發貨、銷售的，應按經營責任制，質量責任制的有關規定予以處罰，造成嚴重后果的依法予以處罰。
9.應認真、及時、規范地做好不合格食品的處理、報損和銷毀記錄，并妥善保存至少2年。
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